تصورات السياح وتفضيلاتهم تجاه الأغذية التقليدية في قطاع الضيافة في فويفودينا بجمهورية صربيا

تمثل الأغذية التقليدية مكونًا محوريًا في الهوية الثقافية الإقليمية والتراث الغذائي، ولا سيما داخل قطاع الضيافة الذي يقدمها للزائر بوصفها تجربة ثقافية قبل أن تكون وجبة، ومع تنامي اهتمام السياح بالغذاء الأصيل محلي المصدر والمستدام ازدادت أهمية فهم العوامل الإدراكية والاجتماعية الديموغرافية التي تشكل تفضيلاتهم وخياراتهم تجاه هذه الأغذية، فالسائح المعاصر لا يبحث عن الإشباع وحده بل عن قصة وهوية وانتماء مكاني يجده في الطبق التقليدي المعد بمكونات المنطقة ووصفاتها المتوارثة

غير أن قرارات الشراء الفعلية لا تحكمها الرغبة الثقافية وحدها، فبين التصور الإيجابي والقرار الشرائي مسافة تتدخل فيها القدرة الاقتصادية ومكان الإقامة ودرجة القرب الثقافي من البيئة الريفية المنتجة لهذه الأغذية، ومن هنا احتاجت الدراسة إلى بناء أدوات قياس خاصة بهذا السياق بدل الاكتفاء بأدوات عامة، وإلى اختبار قدرة الخصائص الديموغرافية على التنبؤ بالقرار الشرائي تنبؤًا قابلًا للقياس

أولًا: أهداف الدراسة ومنهجيتها

هدفت الدراسة إلى تحديد العوامل المؤثرة في اتجاهات السياح نحو الأطباق المعدة بالأغذية التقليدية في قطاع الضيافة وتفسيرها، وفحص مدى تنبؤ الخصائص الاجتماعية الديموغرافية بقرارات الشراء، ولتحقيق ذلك طُور نموذج تصورات السياح وتفضيلاتهم في سياق الأغذية التقليدية ومقياس العوامل الإدراكية لاستهلاك الأغذية التقليدية، وأجري البحث على عينة قوامها 507 مستجيبين في إقليم فويفودينا بجمهورية صربيا، ووظف التحليل العاملي الاستكشافي والتوكيدي لاستخراج العوامل والتحقق منها، ثم استخدم الانحدار اللوجستي لاختبار التنبؤ بقرار الشراء

ثانيًا: أبرز النتائج

1- أسفر التحليلان العامليان الاستكشافي والتوكيدي عن ثلاثة عوامل رئيسة تشكل إدراك السياح للأغذية التقليدية هي العامل الاجتماعي الثقافي والعامل البيئي والعامل الاقتصادي، وهو ما يؤكد تعدد أبعاد الظاهرة وتداخلها

2- أظهرت نتائج الانحدار اللوجستي أن مستوى الدخل ومكان الإقامة يؤثران تأثيرًا دالًا في قرار شراء الأطباق القائمة على الأغذية التقليدية، دون غيرهما من الخصائص المدروسة

3- كان السياح ذوو الدخل الأعلى أكثر ميلًا بدرجة كبيرة إلى شراء الأغذية التقليدية، بما يبرز دور القدرة الاقتصادية على تحمل الكلفة في تشكيل خيارات المستهلك الغذائية

4- أبدى المقيمون في المناطق الحضرية احتمالية أقل بدرجة دالة لشراء الأغذية التقليدية مقارنة بالمقيمين في الريف، بما يوحي بأن استهلاك الغذاء التقليدي ما يزال أكثر رسوخًا في البيئات الريفية ويرتبط بالقرب الثقافي منها

ثالثًا: دلالات الدراسة وتطبيقاتها

تفيد هذه النتائج القائمين على الضيافة الريفية والمطاعم التقليدية في توجيه عروضهم وتسعيرهم بما يراعي شرائح الدخل المختلفة، وتدعوهم إلى مخاطبة السائح الحضري بخطاب يعيد وصله بالتراث الغذائي الذي ابتعد عنه في حياته اليومية، كما تفيد صانعي السياسات السياحية في أن دعم الأغذية التقليدية ليس دعمًا لمنتج غذائي فحسب بل صون لهوية ثقافية وتراث غذائي إقليمي، وأن تسويق هذا التراث ينبغي أن يراعي أبعاده الاجتماعية الثقافية والبيئية والاقتصادية معًا كما كشفها النموذج، فالتجربة الغذائية الأصيلة سلعة ثقافية متكاملة لا طبقًا منفردًا

ويكتسب فهم تصورات السياح أهمية إضافية في ضوء المنافسة المتزايدة بين الوجهات السياحية على تجارب مميزة يصعب تقليدها، فالغذاء التقليدي رأس مال رمزي مرتبط بالمكان ارتباطًا عضويًا، لا تستطيع وجهة أخرى استنساخه دون أن يفقد أصالته، ولذلك فإن استثمار المطاعم والفنادق في تقديمه بجودة واعية وبسرد ثقافي يحكي قصته ليس مجرد خيار تشغيلي، بل استراتيجية تمايز طويلة الأجل، شرط أن يدار التسعير والتقديم بما يوازن بين الحفاظ على الأصالة وجعل التجربة في متناول شرائح أوسع من الزوار

وخلاصة القول إن إقبال السياح على الأغذية التقليدية في فويفودينا يتشكل عبر عوامل اجتماعية ثقافية وبيئية واقتصادية، لكن قرار الشراء الفعلي يظل رهينًا بالدخل ومكان الإقامة بدرجة رئيسة، وهي خلاصة تضع أمام قطاع الضيافة خريطة عملية، مفادها أن تنمية سياحة الغذاء التقليدي تتطلب منتجًا أصيلًا وتسعيرًا واعيًا بالقدرات الشرائية ورسائل تسويقية تعيد بناء الصلة الثقافية لدى سكان المدن، وبذلك يتحول التراث الغذائي من ذاكرة محلية إلى مورد سياحي مستدام