تتزايد النظر إلى سياحة الطهي بوصفها مجالًا استراتيجيًا لتنافسية الوجهات السياحية، إذ تعمل التجارب الغذائية آليات للتمثيل الثقافي وخلق القيمة المحلية وتعزيز الهوية المكانية، غير أن البحث القائم ما يزال مجزأً في تفسير كيفية تحول دوافع الطهي متعددة الأبعاد إلى سلوكيات استهلاك محددة، ولا سيما في الوجهات الناشئة التي تختلف سياقاتها الثقافية والاقتصادية عن الوجهات المتقدمة المدروسة غالبًا
ولسد هذه الفجوة طورت الدراسة المستعرضة هنا إطارًا يربط الدافع بالسلوك واختبرته ميدانيًا، مستندة إلى نظرية دوافع الدفع والجذب، ومصورة دوافع الطهي بوصفها محركات غير متجانسة ذات آثار متباينة في نية شراء الغذاء المحلي لدى السياح المحليين في دلتا ميكونغ في فيتنام
أولًا: أهداف الدراسة ومنهجيتها
اعتمدت الدراسة تصميمًا مختلطًا متسلسلًا بدأ بمرحلة نوعية أولية لتنقيح بنى القياس وصياغة أدواتها بما يناسب السياق المحلي، ثم أعقبتها دراسة مسحية كمية شملت 396 سائحًا محليًا من ذوي الخبرة السابقة بالطهي في دلتا ميكونغ في فيتنام، وحُللت البيانات بتقييم الثبات والتحليل العاملي الاستكشافي ونمذجة الانحدار المتعدد لاختبار الآثار المتباينة لكل دافع في نية الشراء
ويميز الإطار المقترح بين فئات الدوافع من حيث طبيعتها، فبعضها تجريبي وظيفي يرتبط بالتجربة الحسية والثقافية والمنفعة الصحية، وبعضها اجتماعي رمزي يرتبط بصورة الذات أمام الآخرين وبالمكانة، وهو تمييز يسمح باختبار فرضية أن الدوافع لا تؤثر في السلوك الشرائي بدرجة واحدة ولا باتجاه واحد
ثانيًا: أبرز النتائج
1. أظهرت النتائج بنية تأثير متمايزة إذ عززت التجربة الثقافية والجاذبية الحسية والاهتمامات الصحية نية شراء الغذاء المحلي تعزيزًا دالًا، بما يؤكد أن الدوافع التجريبية والوظيفية هي المحرك الفعلي لقرار الشراء في هذا السياق
2. وبرزت التجربة الثقافية والجاذبية الحسية بوصفهما أقوى العوامل تنبؤًا بنية الشراء، بما يعني أن بحث السائح المحلي عن أصالة المكان وتجربة مذاقية مميزة يتقدم على غيره من الاعتبارات
3. ولم تكن دوافع العلاقات بين الأشخاص ودوافع المكانة دالة في تفسير نية الشراء، بما يشير إلى أن القيم التجريبية والوظيفية تفوق المحركات الاجتماعية الرمزية في سياق شراء الغذاء المحلي بهذه الوجهة الناشئة
4. وقدمت الدراسة بذلك حدودًا سياقية مشروطة لنظرية الدفع والجذب في وجهة ناشئة، مبينة أن صلاحية الدوافع الاجتماعية الرمزية ليست عامة بل تتوقف على طبيعة الوجهة وخبرة السائح بنوع الغذاء المحلي
ثالثًا: دلالات الدراسة وتطبيقاتها
تسهم الدراسة في تطوير نظرية الدفع والجذب عبر ربط خاص بالسلوك قائم على الآلية، وتحديد شروط حدية معتمدة على السياق في وجهة ناشئة، وتنقيح مفهوم دافع الطهي بالتمييز بين المحركات التجريبية الوظيفية والمحركات الاجتماعية الرمزية، وهي إسهامات توسع فهم كيفية تشكل نوايا استهلاك الغذاء المحلي لدى السياح المحليين
وتفيد النتائج القائمين على تسويق الوجهات ومقدمي خدمات الطعام المحلي في بناء استراتيجيات أكثر استهدافًا لتعزيز استهلاك الغذاء المحلي وتطوير سياحة طهي مستدامة، وذلك بالتركيز في رسائلهم الترويجية على الأصالة الثقافية والتجربة الحسية والفوائد الصحية بدل الرهان على دوافع المكانة والعلاقات الاجتماعية، كما تفيد الباحثين العرب في دراسات سلوك السائح وسياحة الطهي بمنهجية مختلطة صالحة للتطبيق في وجهات عربية ذات مطابخ محلية غنية
وتحمل دلتا ميكونغ خصوصية تجعلها مختبرًا ثريًا لدراسات سياحة الطهي، إذ تجمع بين مطبخ محلي عريق قائم على منتجات الأنهار والحقول وبين سوق سياحة داخلية متنامية تبحث عن تجارب أصيلة قريبة، وفي مثل هذا السياق يصبح فهم دوافع شراء الغذاء المحلي مدخلًا لحماية التراث الغذائي ذاته، لأن دعم المنتجين المحليين وتشجيع استهلاك أطعمتهم يحفظ الأصناف التقليدية من الاندثار ويوزع عائد السياحة على المجتمعات المضيفة، ويربط بين متعة التذوق لدى السائح واستدامة الموارد الثقافية والزراعية التي تنتج هذا الغذاء
وخلاصة القول إن نية السياح المحليين لشراء الغذاء المحلي في دلتا ميكونغ تقودها التجربة الثقافية والجاذبية الحسية والاهتمامات الصحية، لا دوافع المكانة والعلاقات، بما يوجه جهود الترويج للغذاء المحلي نحو إبراز أصالته وتجربته الحسية وقيمته الصحية
