كفاءة الباعة وسلامة الغذاء المدركة ومفارقة البحث عن الجدة في سياحة أطعمة الشوارع في بانكوك

تمثل سياحة أطعمة الشوارع رافدًا متناميًا من روافد السياحة الغذائية العالمية، إذ يقصد المسافرون الأسواق المفتوحة والأكشاك الشعبية بحثًا عن مذاقات أصيلة وتجارب ثقافية حية بأسعار في المتناول، وتبرز مدينة بانكوك بوصفها من أشهر وجهات هذا النمط عالميًا بما تضمه من أسواق طعام نابضة بالحياة، غير أن طبيعة البيع غير الرسمي في الشوارع تثير أسئلة دائمة حول كفاءة الباعة ومعايير النظافة والسلامة التي يدركها السائحون ويبنون عليها قراراتهم

فتجربة السائح في هذه البيئات لا تتشكل من جودة الطعام وحده، بل من حزمة انطباعات تشمل مهارة البائع وثقته ونظافة أدواته وسلامة ما يقدمه، وتتحول هذه الانطباعات إلى قيمة تجربة مرتفعة يفترض تقليديًا أن تقود إلى رضا وولاء ونوايا سلوكية إيجابية كإعادة الزيارة والتوصية للآخرين، غير أن سياقات السياحة الاستكشافية قد تقلب هذه المعادلة، إذ قد يدفع التوق إلى الجدة والمغامرة السائح إلى عدم تكرار التجربة ذاتها مهما بلغت قيمتها ورضاه عنها

أولًا: أهداف الدراسة ومنهجيتها

فحصت هذه الدراسة العلاقات البنيوية بين كفاءة الباعة وسلامة الغذاء والنظافة المدركة وتجارب الطهي عالية القيمة والنوايا السلوكية في سياحة أطعمة الشوارع في بانكوك، معتمدة على بيانات مسح جمعت من السائحين وحللت بأسلوب نمذجة المعادلات البنائية بالمربعات الصغرى الجزئية، وهو أسلوب ملائم لاختبار شبكات العلاقات بين المتغيرات الكامنة وأدوار الوساطة بينها في النماذج المعقدة، وتوسعت الدراسة في اختبار ما إذا كانت السلامة والنظافة المدركة تتوسط العلاقة بين كفاءة الباعة وقيمة التجربة، وما إذا كانت قيمة التجربة تقود فعلًا إلى نوايا سلوكية إيجابية كما تفترض نماذج الرضا والولاء التقليدية، أم أن منطق البحث عن الجدة يعيد تشكيل هذه العلاقة الأخيرة

ثانيًا: أبرز النتائج

أفرزت النمذجة البنيوية نتائج متسقة في معظمها مع التوقعات النظرية، وخالفتها في نتيجة محورية لافتة، وتتلخص أبرزها فيما يأتي

1. تبين أن كفاءة الباعة تعزز تعزيزًا دالًا إحصائيًا كلًا من إدراك النظافة والسلامة وتجارب الطهي عالية القيمة، بوصفها محركًا تأسيسيًا لقيمة التجربة في بيئات الطعام غير الرسمية

2. عززت النظافة والسلامة المدركة بدورها القيمة التجريبية للتجربة، وتوسطت جزئيًا العلاقة بين كفاءة الباعة وهذه القيمة، بما يعني أن جزءًا من أثر الكفاءة يمر عبر طمأنينة السائح إلى سلامة ما يتناوله

3. خلافًا للتوقعات التقليدية أظهرت تجارب الطهي عالية القيمة أثرًا سلبيًا دالًا في النوايا السلوكية، بما يشكل مفارقة بحث عن الجدة في سياقات السياحة الاستكشافية، فكلما اكتملت التجربة وبلغت ذروتها قل ميل السائح إلى تكرارها

4. تتحدى هذه المفارقة افتراض الخطية بين الرضا والولاء، وتشير إلى أن سلوك سائح الأطعمة الاستكشافي تحكمه رغبة في تنويع التجارب واكتشاف الجديد لا مجرد تقييمه الإيجابي للتجربة المنقضية

ثالثًا: دلالات الدراسة وتطبيقاتها

تحمل النتائج دلالات إدارية مهمة لوجهات السياحة الغذائية ومشغلي أطعمة الشوارع، فالاستثمار في تدريب الباعة ورفع كفاءتهم المهنية والصحية هو المدخل الأقوى لبناء الثقة وقيمة التجربة، ويظل رفع معايير النظافة والسلامة المدركة رافعة مباشرة لهذه القيمة ومكونًا أصيلًا فيها لا هامشًا تنظيميًا عليها، غير أن استراتيجيات الولاء التقليدية قد لا تجدي مع سائح يبحث عن الجدة، ما يدعو الوجهات إلى تجديد عروضها باستمرار وتنويع تجاربها وربط رضا السائح بإغرائه بتجربة جديدة داخل الوجهة ذاتها بدل توقع عودته إلى التجربة نفسها، وتستفيد إدارات الوجهات كذلك من بناء سلاسل تجارب متجددة داخل السوق الواحد تستثمر هذا الدافع الاستكشافي

وخلاصة القول إن هذه الدراسة تعيد رسم خريطة محركات قيمة التجربة في السياحة الغذائية غير الرسمية، فتضع كفاءة الباعة في موقع الأساس، وتدمج السلامة في صلب تشكل القيمة التجريبية لا على هامشها، وتنبه إلى أن نجاح التجربة ذاته قد يكون سببًا في عدم تكرارها حين يكون الدافع هو الجدة، وهي رؤى ذات صلة بمدن عربية تشتهر بأسواقها الشعبية وأطعمتها التراثية وتسعى إلى تطوير سياحتها الغذائية وتحويلها إلى رافد اقتصادي مستدام