فن الطهي والتنمية الإقليمية: علاقات التميز الغذائي والسياحة وريادة الأعمال بأدلة أصحاب المصلحة من مقاطعة مانابي في الإكوادور

تتناول هذه الدراسة فن الطهي بوصفه رافعة للتنمية الإقليمية في الوجهات الناشئة، إذ تتقاطع فيه الثقافة والهوية والاقتصاد المحلي، وتفحص الدراسة العلاقات بين الاعتراف الدولي بفن الطهي وسياحة فن الطهي وريادة الأعمال الغذائية والتنمية الإقليمية المدركة في مقاطعة مانابي في الإكوادور، التي اختيرت في عام 2025 لتكون المنطقة العالمية لفن الطهي لعام 2026، وهي مكانة رمزية تفتح أسئلة حول كيفية تحول التميز الغذائي إلى منافع تنموية يدركها أصحاب المصلحة المحليون

وتبرز أهمية الدراسة في تقديمها أدلة من وجهة غذائية ناشئة في أمريكا اللاتينية، في وقت تتسابق فيه مناطق العالم ومنها مناطق عربية على توظيف تراثها الغذائي في التنمية السياحية والاقتصادية، وتساعد نتائجها على فهم الأدوار المتكاملة بين تنشيط السياحة والاعتراف الرمزي والقدرة الريادية المحلية، بما يفيد الباحثين في إدارة السياحة والتنمية الإقليمية وريادة الأعمال

أولًا: أهداف الدراسة ومنهجيتها

هدفت الدراسة إلى فحص العلاقات بين المتغيرات الثلاثة المستقلة والتنمية الإقليمية المدركة، واعتمدت تصميمًا كميًا مقطعيًا ارتباطيًا باستخدام استطلاعات منظمة وُزعت على 312 مشاركًا من أصحاب المصلحة في المنظومة الغذائية الإقليمية، شملوا أصحاب أعمال وموظفين في القطاع وسياحًا ومقيمين، وحُللت البيانات بنمذجة المعادلات البنائية بالمربعات الصغرى الجزئية مع تقويم نموذجي القياس والبنية معًا

ثانيًا: أبرز النتائج

1، أظهرت المتغيرات الثلاثة مجتمعة ارتباطات موجبة ودالة إحصائيًا بالتنمية الإقليمية المدركة، وقدمت سياحة فن الطهي أكبر معامل بنائي عدديًا وقدره 0.42، تلاها الاعتراف الدولي بفن الطهي بمعامل قدره 0.31، ثم ريادة الأعمال الغذائية بمعامل قدره 0.27

2، فسر النموذج 58 في المئة من التباين في التنمية الإقليمية المدركة، إذ بلغ معامل التحديد 0.58، وأظهر صلة تنبؤية موجبة قائمة على التعمية الأحادية بلغ مؤشرها 0.31، بما يشير إلى قدرة النموذج على تفسير تصورات أصحاب المصلحة والتنبؤ بها بدرجة معقولة

3، ميزت النتائج بين الأدوار المتكاملة لتنشيط السياحة والاعتراف الرمزي والقدرة الريادية المتجذرة محليًا في تشكيل إدراك أصحاب المصلحة للتنمية الإقليمية، بما يوحي بأن أثر فن الطهي التنموي لا يتحقق بعنصر واحد منفردًا

ثالثًا: دلالات الدراسة وتطبيقاتها

تفيد هذه النتائج صانعي السياسات المحلية ومطوري الوجهات في توجيه الجهود نحو تنشيط سياحة فن الطهي بوصفها المحرك الأقوى لإدراك التنمية، مع الاستثمار المتزامن في الاعتراف الدولي بالتراث الغذائي وفي دعم رواد الأعمال المحليين، وينبه الباحثون إلى حدود الدراسة المتمثلة في تصميمها المقطعي وعينتها الملائمة غير المتجانسة وطبيعة مقاييسها الإدراكية، بما يستدعي الحذر في التعميم ويدعو إلى دراسات طولية ومؤشرات تنموية موضوعية، كما تقدم الدراسة للباحثين العرب وطلاب الدراسات العليا نموذجًا قابلًا للتكييف لدراسة أثر المطبخ التراثي في التنمية بالمناطق التي ترشح نفسها وجهات غذائية عالمية

ويحتل فن الطهي موقعًا متقدمًا في اقتصاديات التجربة المعاصرة، إذ لم يعد الطعام المحلي مجرد خدمة مرافقة للسفر بل دافعًا رئيسيًا لاختيار الوجهات وقضاء أوقات أطول وإنفاق أكبر، وتتنافس المناطق على نيل الاعترافات الدولية في التراث الغذائي وألقاب مناطق فن الطهي العالمية لما تحمله من قيمة رمزية وتسويقية، غير أن تحويل هذا الاعتراف إلى تنمية حقيقية يظل رهنًا بقدرة المنظومة المحلية على الاحتفاظ بالقيمة داخل الإقليم عبر سلاسل إمداد محلية وريادة أعمال متجذرة وتوزيع عادل للمنافع، وهو التوازن الذي تسعى هذه الدراسة إلى استكشاف أدلته من منظور أصحاب المصلحة أنفسهم، كما أن إدراك السكان أنفسهم للتنمية يمثل مؤشرًا اجتماعيًا مهمًا لقبول السياحة واستدامتها، فلا تنمية ناجحة دون رضا المجتمعات المضيفة ومشاركتها الفعلية في صنعها

وخلاصة القول إن فن الطهي في مانابي يعمل منظومة تنموية متكاملة تتفاعل فيها السياحة والاعتراف الدولي وريادة الأعمال المحلية، وإن الدراسة تقدم دليلًا كميًا منظمًا على هذا التكامل، وتدعو إلى سياسات تستثمر الأبعاد الثلاثة معًا لتحويل التميز الغذائي إلى تنمية إقليمية مستدامة يلمسها السكان