تُعد سياحة الطهي الريفية قطاعًا متناميًا في السياحة الأوروبية وموردًا رئيسًا للتنمية الريفية، ولا سيما في جنوب أوروبا حيث تتقاطع تقاليد غذائية عريقة مع منتجات محلية مميزة ومناظر ريفية جاذبة تتيح للزائر تجربة متكاملة تجمع الطعام والثقافة والمكان، غير أن الازدهار الذي شهده هذا القطاع في أعقاب جائحة كورونا طرح أسئلة مهمة حول القدرة الفعلية للفاعلين المحليين ورواد الأعمال الريفيين على اغتنام هذه الفرصة، إذ لا يكفي توفر الطلب السياحي ما لم تتوفر لدى المشغلين المحليين المعارف والمهارات اللازمة لتصميم تجارب احترافية وإدارتها وتسويقها بجودة مستدامة، فكثير من المشروعات الريفية الصغيرة تولد حول منتجات غذائية ممتازة وخبرات محلية أصيلة لكنها تتعثر لاحقًا في الإدارة والتسويق والامتثال لمعايير الجودة وسلامة الغذاء
وتفيد هذه الدراسة الباحثين العرب وطلاب الدراسات العليا في السياحة الريفية وتنمية المجتمعات المحلية بأنها تنقل النقاش من الترويج العام للقطاع إلى سؤال الكفاءات والتعليم، وهو سؤال تطرحه بقوة مشروعات السياحة الغذائية المتنامية في الأرياف العربية، حيث يقف كثير من أصحاب المزارع والمطاعم الريفية ومقدمي التجارب أمام حاجة مشابهة إلى التأهيل المهني في الإدارة والتسويق ومعايير الجودة وسلامة الغذاء
أولًا: أهداف الدراسة ومنهجيتها
بحثت الدراسة الاتجاهات الرئيسة للسياحة الريفية في جنوب أوروبا والاحتياجات التعليمية المحددة التي يعبر عنها رواد الأعمال في قطاع سياحة الطهي الريفية، وأجري البحث الواسع في سبع دول من جنوب أوروبا هي فرنسا وإيطاليا واليونان وقبرص وبلغاريا ورومانيا وتركيا، وذلك في إطار مشروع الشبكة الأوروبية للترويج لسياحة الطهي والقرب في المناطق الريفية ضمن برنامج إيراسموس خلال عام 2022، واعتمد جمع البيانات على مناقشات مجموعات التركيز التي أجريت مع المهنيين وأصحاب المصلحة في المشروع في الدول المستهدفة، وشارك فيها 76 مستجيبًا من العاملين في القطاع وخبرائه، بما أتاح رصد الاحتياجات التعليمية من واقع الممارسة الميدانية لا من الافتراضات النظرية وحدها، وهو ما يمنح نتائجها مصداقية عملية لدى الجهات المعنية بتصميم برامج التدريب والتأهيل المهني للعاملين في القطاع
ثانيًا: أبرز النتائج
1، أكدت الدراسة أن سياحة الطهي الريفية قطاع متنام في السياحة الأوروبية ومورد رئيس للتنمية الريفية، ولا سيما في دول جنوب أوروبا ذات التراث الغذائي الغني
2، أثار الازدهار الذي تلا جائحة كورونا أسئلة جوهرية حول القدرة الفعلية للفاعلين المحليين على اغتنام فرصة النمو، بما يكشف فجوة بين الطلب المتزايد والجاهزية المهنية المتاحة
3، عبر المهنيون وأصحاب المصلحة المشاركون في مجموعات التركيز في الدول السبع عن احتياجات تعليمية محددة يحتاجها رواد أعمال القطاع لتطوير مشروعاتهم ورفع جودة تجاربهم السياحية
4، رسمت الدراسة بناء على البيانات المجمعة طريقًا للمضي قدمًا أمام خبراء فن الطهي الجدد لفهم هذا القطاع بعمق واستثمار احترافيتهم فيه بصورة واعية ومستدامة
ثالثًا: دلالات الدراسة وتطبيقاتها
تشير دلالات هذه الدراسة إلى أن مستقبل سياحة الطهي الريفية لن يبنى بالمقومات الطبيعية والغذائية وحدها، بل بمنظومات تعليم وتدريب مهني مصممة بحسب احتياجات الفاعلين المحليين الفعلية كما عبروا عنها بأنفسهم، وهو نهج تشاركي في تحديد الاحتياجات التعليمية يمكن لجامعات المنطقة العربية ومراكز التدريب السياحي أن تستلهمه عند بناء برامج تأهيل لأصحاب المشروعات الريفية الغذائية، من إقراض مهارات إدارة المشروعات الصغيرة إلى التسويق الرقمي ورواية قصص المنتجات المحلية وبناء الشراكات بين المزارع والمطاعم ومنظمي الرحلات، كما تبرز الدراسة قيمة الشبكات العابرة للدول في تبادل الخبرات بين مجتمعات ريفية متشابهة التحديات، وهو ما يمكن أن يلهم تعاونًا إقليميًا عربيًا في سياحة الطهي الريفية يربط بين الجامعات والقطاعين العام والخاص
وخلاصة القول إن هذه الدراسة تقدم رسالة متوازنة حول قطاع واعد، فمن جهة تؤكد أن سياحة الطهي الريفية مورد تنموي حقيقي لجنوب أوروبا ولغيرها من المناطق ذات التراث الغذائي، ومن جهة أخرى تنبه إلى أن تحويل الازدهار العابر إلى نمو مستدام يمر عبر بوابة التعليم المهني الجاد المبني على احتياجات الممارسين، وإن إعداد جيل جديد من خبراء فن الطهي الريفي هو الاستثمار الأهم في مستقبل هذا القطاع
