تمهيد
يحتل حليب الإبل مكانة ثقافية وغذائية راسخة في المجتمعات الصحراوية والبدوية، ولا سيما في المملكة العربية السعودية حيث ارتبط عبر قرون طويلة بأنماط الغذاء والضيافة والتداوي الشعبي، وقد حظي هذا المنتج في السنوات الأخيرة باهتمام علمي متزايد نظرًا لتركيبته الغذائية المميزة وخصائصه الصحية المحتملة، غير أن المعلومات المتاحة عن تصورات المستهلكين ومعرفتهم وأنماط استهلاكهم له ما تزال محدودة، وتبرز أهمية هذا الموضوع من زاوية الصحة العامة وسلامة الغذاء على وجه الخصوص؛ إذ يرتبط استهلاك الحليب الخام غير المبستر بمخاطر ميكروبية معروفة، بينما تتسع الفجوة أحيانًا بين المعتقدات الشعبية السائدة والأدلة العلمية المتاحة، وفي هذا الإطار تأتي هذه الدراسة لرصد واقع استهلاك حليب الإبل في المملكة والعوامل المؤثرة فيه
أولًا: أهداف الدراسة ومنهجيتها
هدفت الدراسة إلى تقييم أنماط استهلاك حليب الإبل بين البالغين في المملكة العربية السعودية، وقياس معرفة المستهلكين وتصوراتهم بشأن الحليب المبستر وغير المبستر، وتحديد العوامل المؤثرة في الاستهلاك، واعتمدت الدراسة تصميمًا مسحيًا مقطعيًا أُجري بين شهري يناير وديسمبر من عام 2025، باستخدام استبانة إلكترونية وُزعت على مستوى مناطق المملكة كافة، وشارك في الدراسة ألفان ومائة وستة وسبعون بالغًا ممن بلغت أعمارهم ثماني عشرة سنة فأكثر، واستخدم الباحثون الإحصاء الوصفي لتلخيص أنماط الاستهلاك والتصورات، واختبارات ت للعينات المستقلة وتحليل التباين الأحادي لفحص فروق درجات المعرفة عبر المتغيرات الاجتماعية والديموغرافية، إضافة إلى نموذج انحدار لوجستي متعدد المتغيرات لتحديد العوامل المرتبطة باستهلاك حليب الإبل
ثانيًا: أبرز النتائج
1، أفاد ما نسبته أربع وعشرون وثلاثة أعشار في المائة من المشاركين بأنهم يستهلكون حليب الإبل، وكان الحليب الطازج هو الشكل الأكثر استهلاكًا، في حين قلّ استهلاك منتجات حليب الإبل المصنّعة كالأجبان والألبان والمثلجات
2، جاءت المعتقدات الصحية في مقدمة دوافع الاستهلاك، ولا سيما الاعتقاد بالخصائص العلاجية والقيمة الغذائية العالية، وأسهمت كذلك تفضيلات الطعم والمعتقدات الدينية والممارسات التقليدية المتوارثة في تشكيل سلوك الاستهلاك
3، كانت الخصائص الحسية، وبخاصة الطعم والرائحة، هي العوائق الرئيسة التي ذكرها غير المستهلكين، وهو ما يفتح بابًا مهمًا أمام تطوير المنتجات وتحسين خصائصها الحسية
4، عبّرت نسبة كبيرة من المشاركين عن تصورات إيجابية تجاه حليب الإبل غير المبستر، وربطوه بالطبيعية والفوائد الصحية، وذلك رغم المخاوف المعروفة المتعلقة بسلامة الغذاء المرتبطة بالحليب الخام
5، اختلفت درجات المعرفة اختلافًا دالًا إحصائيًا بحسب العمر والمستوى التعليمي والدخل والمنطقة والحالة الصحية، بينما لم تختلف بحسب الجنس أو الحالة الاجتماعية أو حالة استهلاك حليب الإبل ذاتها
6، كانت المصادر غير الرسمية، كالأصدقاء والأقارب ووسائل التواصل الاجتماعي، هي أكثر مصادر المعلومات شيوعًا بشأن حليب الإبل لدى المشاركين، مقارنة بالمصادر الصحية والرسمية المتخصصة
ثالثًا: دلالات الدراسة وتطبيقاتها
تؤكد النتائج الحاجة إلى برامج تثقيف غذائي وصحي موجهة تعالج التصورات الخاطئة عن الحليب الخام، وتصحح الاعتقاد بأن «الطبيعي» آمن بالضرورة، مع الاستفادة من القنوات التي يثق بها الجمهور فعلًا وفي مقدمتها وسائل التواصل الاجتماعي في إيصال الرسائل التوعوية، كما تدعو الدراسة إلى استراتيجيات متكاملة تحسّن توافر منتجات حليب الإبل المبسترة وجودتها الحسية ووعي المستهلك بها، بما يدعم استهلاكًا آمنًا ومستدامًا لهذا المنتج التراثي ذي القيمة الاقتصادية المتنامية، وتمثل الدراسة مرجعًا مفيدًا للباحثين العرب في مجالات التغذية والصحة العامة وسلامة الغذاء، إذ تقدم صورة وطنية شاملة نادرة عن منتج غذائي محوري في الثقافة السعودية، وتفتح المجال أمام دراسات لاحقة تتناول تسويق منتجات الإبل وسلاسل إمدادها ومعايير جودتها، وأمام طلاب الدراسات العليا المهتمين بسلوك المستهلك الغذائي وعلاقته بالمعتقدات الثقافية والصحية
وخلاصة القول: إن حليب الإبل منتج يجمع بين الأصالة الثقافية والوعد الصحي والاقتصادي، غير أن استدامة الاستفادة منه مشروطة بتصحيح المفاهيم الخاطئة حول الحليب الخام، وبناء وعي غذائي يستند إلى الدليل العلمي دون أن يتجاهل الموروث الثقافي الذي يمنح هذا المنتج مكانته الخاصة
