تحليل الخصائص التقنية الوظيفية للمثلجات المحتوية على مخيض الزبد المخمر وغير المخمر
فحصت الدراسة إحلال مخيض الزبد محل الحليب في المثلجات بنسب حتى 100 في المئة مع زهرة البازلاء الفراشية وأثر التخمير، فتبينت تغيرات محسوبة في المادة الجافة والرقم الهيدروجيني واللون واللزوجة والزيادة الحجمية والذوبان والصلابة، وخلصت إلى إمكان الإحلال…
اقرأ الدراسة







