مكافحة التلوث الفطري في حبوب الذرة الصفراء ببعض المعاملات الآمنة بيئياً

                                                "الملخص العربي

بسبب انتشار و وجود الفطريات المنتجة للسموم والعدوى الفطرية تتأثر  المنتجات الزراعية مثل الحبوب والغلال والمكسرات والفاكة الشائعة في المأكولات الجاهزة.فان الكثير من السموم الفطرية  تتحطم ولكن على الرغم من ذلك يبقى منها القليل الخطورة البالغة على سلامة الغذاء. يكون النمو الفطري نتيجة مصغرة للمحصول وفترة صلاحية المنتج ،على الرغم ان السموم الفطرية تأثر ليس على المنتجات الغذائية فقط ولكن أيضا على الأغذية المصنعة بالافلاتوكسن. رطوبة حصاد حبوب الذرة تساعد على نمو الفطر النتاج السموم الفطرية. إذا كانت الحبوب جافة ورطوبتها ما بين( 14-16%) لا تنمو النموات الفطرية أو تثبط وأيضا تثبط إنتاج السموم الفطرية. لابد من التحكم في الحرارة والرطوبة النسبية أثناء فترة تخزين الذرة للمحافظة على سلامة الحبوب ولتكون خالية من التلف والفساد. سموم فطر اسبرجالس فلافس هو المسئول عن فقد 25% من الغلال على مستوى العالم من خلال التلوث.

هكذا يظهر أهداف هذا البحث وهو دراسة تأثيرات بعض الأحماض العضوية و أملاحها و المخاليطها كمواد حافظة لمكافحة التلوث الفطري في حبوب الذرة المستوردة وتحديد كمية التركيز وتأثيره الذي يمكن ان يستخدم كمثبط فطرى للحبوب الذرة الصفراء أثناء التخزين والنتائج تتلخص كآلاتي:              

الجزء الأول: جودة حبوب  الذرة المستوردة خلال 60 يوما من التخزين :

و قد تم دراسة ذلك عن طريق عملية الحصر التي تمت في ثلاث مناطق (القاهرة والإسكندرية ودمياط)بجمع خمسة عينات من كل منطقة تمثل عينة لمخزن الشركة وإجراء  العمليات التالية وهى فحص وتدريج الحبوب والعدد الكلى للفطر و السموم الفطرية لخمس عينات من كل منطقة وتسجيل الحرارة و الرطوبة والتهوية والرطوبة النسبية أثناء فترة التخزين في الصوامع باختلاف أنواعها أو المخازن الجمالون ثم تخزين للخمس عينات لكل منطقة لمدة (صفر-7-14-21-28-42-60) يوم لقياس التغيرات التي تطرأ على الحرارة والرطوبة و الرطوبة النسبية والسموم الفطرية عند اليوم الـ21 من التخزين

 النتائج  تتلخص في : تتراوح نسبة الرطوبة  ما بين 14.6 إلى 14.8 في عينات القاهرة و الإسكندرية على الترتيب،  نسبة الرطوبة تنخفض بزيادة الحرارة والرطوبة النسبية، نسبة الرطوبة تكون منخفضة في الصوامع عن المخازن الجمالون.

حبوب الذرة المستوردة خالية من السموم الفطرية والعدد الكلى للفطر يتراوح ما بين 2.32 إلى 4.447 لوغاريتم لكل وحدة فطر في الجرام، النتائج تظهر أن التالف الكلى للحبوب يتراوح ما بين 0.66 و5.97 % والرتبة ما بين أولى إلي الثالثة وقد وجد ان الفطر الشائع في الحبوب هو من جنس اسبراجيلس ،  تمت هذه الدراسة على الفطر الاسبراجيلس و سمومه،و لفطر اسبراجيلس فلافس اكثر الفطريات الشائعة في الإسكندرية ودمياط، على الرغم ان اسبراجيلس برازيتكس هي الشائعة في القاهرة وأيضا اسبراجيلس فلافس و يرجع ذلك للظروف البيئية المختلفة للحبوب المخزنة.

لوحظ ارتفاع فى نسبة التالف الكلى للحبوب و الإصابة الحشرية للعينات المسحوبة من منطقة القاهرة حيث قد أدى هذا  إلي رسوب العينات ويكون تدريجها ( رتبة العينة).انخفض العدد الكلى للفطريات بزيادة فترة التخزين ويرجع ذلك لانخفاض الرطوبة.كما كانت عينات الإسكندرية اقل عينات في التالف كلى للحبوب وخالية من الحشرات.النتائج تشير إلي أن عينات القاهرة اقل جودة من العينات الأخرى من حيث التالف الكلى والإصابة الحشرية. 

الجزء الثاني: تأثير درجة حرارة التخزين على الذرة الصفراء المستوردة

تم تخزين 6 عينات من ثلاث مناطق بعد خلطها تم عدوتها صناعيا فطر الاسبراجلس فلافس(17X 10^4 ) ورفع رطوبتها إلي 18% عند ثلاث درجات حرارة ممثلة لثلاث فصول (درجة حرارة 25 مئوية تمثل الشتاء و 30 م تمثل الربيع و37 م تمثل الصيف ) ثم قياس النمو الفطري والسموم المنتجة

تتلخص النتائج في : العدد الكلى للفطريات زاد خلال 14 يوم الأولى ثم انخفض عند اليوم 21 ثم زاد تدريجيا حتى نهاية فترة التخزين وان نمو الفطر كان عالي عند 37 درجة مئوية عن درجتي الحرارة الأخرى. 

الجزء الثالث: تأثير بعض الأحماض العضوية و مخالطها على نمو الفطر و إنتاج السموم الفطرية على حبوب الذرة الصفراء

تم تحضير تركيزات مختلفة من الأحماض العضوية و مخلوط منها وأيضا مخلوط تجارى  و كانت التركيزات كآلاتي  ( 0.02-0.03-0.04-0.05%)لحمض البربيونك و(0.04-0.05-0.06%)لحمض الخليك و(1-2-3%)لحمض الفيوماريك كما استخدم مخلوط  نسبة 1% من حمض البربيونك( 12.5%) حمض الخليك و(25.0%) حمض الفيوماريك(62.5%)  ومخلوط تجارى بنسبة2.0%( ميكو كارب)

تشير النتائج إلي:

كان العدد الكلى للفطريات  (2 لوغاريتم لكل فطر في الجرام) في جميع العينات عند بداية التجربة

تركيز( 0.05% )من حمض البروبيونيك له تأثير عالي على انخفاض العدد الكلى للفطريات بعد اليوم السابع من التخزين، زيادة تركيز الحمض يقلل العدد الكلى للفطر بعد اليوم 14 من التخزين عند درجة حرارة 25 مئوية.

لم يعطى حمض الفيوماريك  تأثير على نمو الفطر بالمقارنة بالعينات غير المعاملة. 

بصفة عامة استخدام 1% مخلوط من الأحماض و0.05% من حامض البروبيتك كان له اكبر تأثير على نمو الفطر وقلل العدد الكلى للفطر الذي كان اقل من (1 لوغاريتم لكل فطر في الجرام).

تتراوح نسبة السموم الفطرية ما بين 246 إلى صفر جزء من البليون  (العينات الغير معاملة ومخلوط بالأحماض ) على الترتيب.

قلل حمض البروبيونيك  العدد الكلى للفطر ونسبة السموم الفطرية B1وذلك إلي اقل من( 10 جزء في البليون) والسموم الفطرية الكلية إلي (20 جزء في البليون) عن الحمض الخليك و الفيوماريك على النقيض مع العينات غير المعاملة.

العدد الكلى للفطريات كان( 4 لوغاريتم لكل فطر في الجرام)  في العينات غير المعاملة وحمض الفيوماريك حتى بعد اليوم 42 من التخزين.

تركيز( 0.02 %) من حمض البروبيونيك و(0.05%)من الخليك يقلل العدد الكلى للفطريات عن (2 لوغاريتم لكل فطر في الجرام)  بالمقارنة مع العينات غير المعاملة.

تركيز(0.04) من حمض البروبيونيك (0.06%) من الخليك وله تأثير كبير على خفض نمو الفطر الى اقل من( 1 لوغاريتم لكل فطر في الجرام).

 اختفاء العدد الكلى للفطر وتركيز 0.04 % و0.05% بعد يوم الـ14 و الـ21 من التخزين،

في نهاية التخزين العدد الكلى للفطر قل باستخدام (ميكو كارب). 

الجزء الرابع: تأثير بعض أملاح الأحماض العضوية و مخالطها على نمو الفطر و إنتاج السموم الفطرية على حبوب الذرة الصفراء

تم تحضير تركيزات مختلفة من أملاح الأحماض العضوية و مخلوط منها باستخدام مياه مقطرة وكانت تركيزات كآلاتي ( 0.02-0.03-0.04-0.05%) لملح حمض البربيونك و0.04(-0.05-0.06%) لملح حمض الخليك و(1-2-3%) لملح حمض الفيوماريك ومخلوط  بنسبة 1% من ملح حمض البربيونك( 12.5%) ملح حمض الخليك و(25.0%) ملح حمض الفيوماريك(62.5%)  

و أوضحت النتائج ان:

ثبت أن العدد الكلى للفطريات يتراوح ما بين (4.04 و 2.47 لوغاريتم لكل فطر في الجرام) لتركيز (0.05%) من ملح حامض البروبونيك و(0.06%) من ملح حمض الخليك على الترتيب و كانت نتائج السموم الفطرية في بداية التجربة تحت حساسية الجهاز  (0.5  جزء في البليون ) للحبوب الذرة المستوردة المختبرة .

أملاح الأحماض من العضوية تقلل من نمو الفطر بعد اليوم الـ14 من التخزين على درجة حرارة 25  مئوية، أملاح حمض الفيوماريك ليس لها تأثير على نمو الفطر بالمقارنة بالعينات غير المعاملة.

تركيز (0.03 %،0.05%) من أملاح  البرويونيك لها نفس التأثير على الافلاتوكسين B1 اقل من (10 جرام في البليون ) والسموم الفطرية الكلية (20 جرام في البليون)، يرجع علو نسبة سموم فطرية عن الحد المسموح به إلي ارتفاع نسبة رطوبة الحبوب(18%).

عموما انخفض العدد  الكلى للفطريات باستخدام تركيزات من أملاح الأحماض الفطرية 1%"" مخلوط و(0.3-0.04-0.05% ) لأملاح حمض البروبيونك إلى (2.75 لوغاريتم لكل فطر في الجرام ) وعلى العكس كان تأثير تركيزات أملاح حمض الخليك طفيفة، أملاح حمض البروبيونيك لها تأثير واضح على العدد الكلى للفطريات وهى (2.0 لوغاريتم لكل فطر في الجرام) بعد 21 من التخزين.

عموما تظهر النتائج ان احسن عينات الذرة المعاملة هي للمخلوط الحمضي 1% وهى الأفضل من نتائج مخلوط الأملاح وذلك يرجع إلى مقاومة الميكروب بأحماض الضعيفة  الأكثر فاعلية عن البيئة الطبيعية. الأحماض في العموم تثبط النشاط الخاص بالنوة في الميكروبات بانخفاض تركيز الأيون الهدروجين الذي يودي إلى زيادة الرقم الهدروجين الداخلي مما يهتك الأغشية الناقلة و يثبط النشاط الحيوي. وهكذا نوصى باستخدام المخلوط الحمضي الأمن بيئيا والمصرح به من هيئة دستور الأغذية الدولية (الكودكس) كمواد حافظة للأغذية لحماية الذرة الصفراء والمحافظة على سلامة الإنسان والحيوان المستهلك ."