تأثير بعض المعاملات الإضافية للتبريد على القدرة التخزينية لثمار العنب

 

      أجريت الدراسة خلال موسمي 2003 ، 2004 على صنف عنب السوبريور بهدف دراسة تأثير بعض المعاملات الإضافية للتبريد قبل وبعد الجمع على القدرة التخزينية للثمار بحيث يعتبر هذا الصنف من أكثر أصناف العنب أهمية في مصر من الناحية التصديرية لأنه صنف مبكر ويتوافق نضجه مع النافذة التصدرية للسوق الأوروبية لذا أجرينا معاملة كلوريد الكالسيوم قبل الحصاد بهدف زيادة القدرة التسويقية ، وكما طبقنا ثلاث معاملات إضافية للتبريد بعد الجمع وهي معاملة الجو الهوائي المعدل، معاملة لف العناقيد ومعاملة التبخير بغاز ثاني أكسيد الكب 

    جمعت الثمار من مزرعة العدوي الخاصة التي تبعد حوالي 52 كم على طريق الإسكندرية الصحراوي بحيث كان موعد الجمع بين (7 – 10) يونيو في كلا الموسمين عند نسبة مواد صلبة ذائبة 16 % وحموضة 0.70 % للثمار الغير معاملة .                                     

    بعد جمع الثمار أجريت لها عملية التبريد المبدئي في المحطة التابعة للمزرعة ثم نقلت الثمار الى قسم البساتين - كلية الزراعة – جامعة عين شمس وقسمت الثمار لقسمين : أ)- ثمار تم معاملتها بكلوريد الكالسيوم في الحقل باربع تركيزات 0 ، 0.25 ، 0.50 ، 1.00 % كلوريد كالسيوم. ب)- ثمار غير معاملة بكلوريد الكالسيوم بحيث تم تطبيق ثلاث معاملات بعد الجمع على هذه الثمار وهذه المعاملات هي الجو الهوائي المعدل للعبوة باستخدام اكياس بواي ايثيلين بسمك 40 ميكرومترتغلف بها الثمار داخل عبوة الكرتون،معاملة لف العناقيد بحيث تم اللف باستخدام اكياس بولي ايثلين مثقبة بسمك 40 مكرومتر يلف بها كل عنقود لوحده وتوضع العناقيد المغلفة بعبوات كرتونية،ومعاملة  التبخير بغاز ثاني أكسيد الكبريت باستخدام شرائح تحتوي مادة ميتا بيسلفيت الصوديوم بتركيز 0,30 – 0.35 غ في كل عبوة توضع شريحة واحدة.                                        

    تم تخزين جميع الثمار في كل المعاملات بثلاجات قسم البساتين بدرجة حرارة 0 ± 2 مº و رطوبة نسبية 85-90 % لمدة 28 يوم. بحيث أخذت القراءات للصفات الطبيعية والكيميائية بشكل دوري كل أسبوع حتى نهاية فترة التخزين وتم تحليل النتائج التي تم الحصول عليها تحليلاً إحصائيا مناسباً، وفيما يلي أهم النتائج التي تم تسجيلها في كلا الموسمين:                                                                                                                                       

أولاً -  التجربة الأولى  ( تجربة تأثير الرش ما قبل الحصادبكلوريد الكالسيوم على صفات            الثمار وقدرتها التخزينية) :  

أ)- التأثير على الصفات الطبيعية: 

1)- النسبة المئوية للثمار التالفة:

1)- زادت النسبة المئوية للثمار التالفة بتقدم الفترة التخزينية لجميع المعاملات.

2)- قلت نسبة الثمار التالفة بزيادة تركيز كلوريد الكالسيوم بفروق معنوية بين جميع المعاملات       في كلاالموسمين.

3)- كانت أقل نسبة للثمار التالفة تم الحصول عليها بمعاملة الثمار ب 1 % كلوريد كالسيوم          مقارنة بباقي المعاملات بينما كانت أقل نسبةللثمار التالفة عند الثمار غير المعاملة في            الموسمين.    

2)- النسبة المئوية للفقد بالوزن:

1)- زادت النسبة المئوية لللفقد بالوزن بتقدم الفترة التخزينية لجميع المعاملات.

2)- قلت النسبة المئوية للفقد بالوزن بزيادة تركيز كلوريد الكالسيوم وكانت أعلى نسبة للفقد           بالوزن عند الثمار غير المعاملة.

3)- سجلت الثمار المعاملة ب 1 % كلوريد كالسيوم أقل نسبة للفقد بالوزن بفروق معنوية بين       جميع المعاملات في كلا الموسمين. 

3)- النسبة المئوية لفرط الحبات:

1)- زادت النسبة المئوية لفرط الحبات بتقدم الفترة التخزينية لجميع التركيزات.

2)- قلت النسبة المئوية لفرط الحبات بزيادة تركيز الكالسيوم بفروق معنوية بين جميع                 تركيزات كلوريد الكالسيوم مقارنة بالشاهد في كلا الموسمين.

3)- كانت أقل نسبة لفرط الحبات عند تركيز 1 % كلوريد كالسيوم بينما أعلى نسبة عند الثمار       غير المعاملة بالموسمين. 

4)- قوة شد الحبات (غ):

1)- قلّت قوة شد الحبات بتقدم الفترة التخزينية لجميع التركيزات في كلا الموسمين.

2)- زادت قوة شد الحبات بزيادة تركيز كلوريد الكالسيوم دون فروق معنوية بين جميع               التركيزات في الموسمين. 

5)- صلابة الحبات (غ):

1)- قلّت صلابة الثمار بتقدم الفترة التخزينية لجميع التركيزات.

2)- زادت الصلابة بزيادة تركيز كلوريد الكالسيوم وكانت أعلى قراءة لها عند تركيز 1 %          بفروق معنوية بين جميع التركيزات في الموسمين. 

6)- عمر الرف (عدد الأيام):

1)- قل عمر الرف بتقدم الفترة التخزينية لجميع التركيزات في كلا الموسمين.

2)- زاد عمر الرف بزيادة تركيز كلوريد الكالسيوم بفروق معنوية بين جميع التركيزات.

3)- أعلى عمر رف سجل بمعاملة 1 % وأقله للثمار الشاهد في الموسمين. 

7)- طول الفرشاة (سم):

1)- لم يكن هناك تأثير يذكر لكلوريد الكالسيوم على طول الفرشاة في كلا الموسمين.

2)- لم يتغير طول الفرشاة بتقدم الفترة التخزينية في جميع المعاملات. 

8)- سمك التخت (ملم):

1)- لم يتأثر سمك التخت بتقدم الفترة التخزينية في الموسمين لجميع التركيزات.

2)- لم تكن هناك فروق معنوية بين جميع التركيزات على سمك التخت. 

9)- النسبة المئوية للعصير:

1)- زادت النسبة المئوية للعصير بتقدم الفترة التخزينية لجميع التركيزات في كلا الموسمين.

2)- قلت النسبة المئوية للعصير بزيادة تركيز كلوريد الكالسيوم وبفروق معنوية بين جميع                        التركيزات.

3)- أقل نسبة مئوية للعصير سجلت عند تركيز 1 % كلوريد كالسيوم في الموسمين.  

ب)- التأثير على الصفات الكيميائية: 

 1)- النسبة المئوية للمواد الصلبة الذائبة:

1)- زادت النسبة المئوية للمواد الصلبة الذائبة بتقدم الفترة التخزينة لجميع المعاملات دون           فروق معنوية بين جميع الفترات.

2)- قلت النسبة المئوية للمواد الصلبة الذائبة بزيادة تركيز كلوريد الكالسيوم وكانت هناك             فروق  معنوية بين جميع التركيزات مقارنة بالشاهد في الموسمين.

3)- أقل نسبة للمواد الصلبة الذائبة عند 1 % كلوريد كالسيوم وأعلاها عند الثمار غير                المعاملة. 

2)- النسبة المئوية للحموضة:

1)- قلت الحموضة بتقدم الفترة التخزينية لجميع التركيزات في كلا الموسمين.

2)- زادت الحموضة بارتفاع تركيز كلوريد الكالسيوم بفروق معنوية بين جميع التركيزات في                   الموسمين.

3)- سجلت أعلى نسبة للحموضة عند 1 % كلوريد كالسيوم وأقلها عند الثمار الشاهد. 

3)- نسبة المواد الصلبة الذائبة الى الحموضة:

1)- ارتفعت  نسبة المواد الصلبة الذائبة الى الحموضة بتقدم الفترة التخزينية.

2)- قلت النسبة بزيادة تركيز كلوريد الكالسيوم بفروق معنوية بين جميع التركيزات.

3)- كانت أقل نسبة عند تركيز 1 % كلوريد كالسيوم. 

4)- معدل تنفس الثمار( ملغ ثاني أكسيد الكربون / كغ ثمار/ ساعة):

1)- ارتفع معدل تنفس الثمار بتقدم الفترة التخزينية في جميع التركيزات.

2)- انخفض معدل التنفس بارتفاع تركيز كلوريد الكالسيوم وبفروق معنوية بين جميع                  التركيزات في  كلا الموسمين.

3)- سجلت أقل قراءة لمعدل التنفس عند تركيز 1 % كلوريد كالسيوم. 

5)- النسبة المئوية لمحتوى الكالسيوم الكلي في الثمار:

1)- لم يكن هناك تغير لمحتوى الكالسيوم الكلي بالثمار بتقدم الفترة التخزينية لجميع التركيزات       في كلا الموسمين.

2)- ازداد محتوى الثمار من الكالسيوم الكلي بزيادة تركيز كلوريد الكالسيوم وبفروق معنوية         بين جميع التركيزات.

3)- أعلى نسبة للكالسيوم الكلي بالثمار كان عند تركيز 1 % كلوريد الكالسيوم في الموسمين. 

ثانياً- التجربة الثانية (تطبيق الجو الهوائي المعدل للعبوة ولف العناقيد والتبخير بغاز ثاني            أكسيد الكبريت كمعاملات إضافية بعد الجمع ودراسة تأثيرها على التخزين المبرد): 

أ) التأثير على الصفات الطبيعية: 

1)-النسبة المئوية للثمار التالفة %:

1)- ارتفعت نسبة الثمار التالفة بتقدم الفترة التخزينة لجميع المعاملات في الموسمين.

2)- قلت نسبة التالف في الثمار بتطبيق المعاملات الثلاثة وكانت أقل نسبة بتطبيق التبخير بغاز       ثاني أكسيد الكبريت مع وجود فروق معنوية بين جميع المعاملات مقارنة بالشاهد في كلا        الموسمين. 

2)- النسبة المئوية للفقد بالوزن:

1)- ارتفعت النسبة المئوية للفقد بالوزن بتقدم الفترة التخزينية لجميع المعاملات في كلا                الموسمين.

2)- انخفضت نسبة الفقد بالوزن بتطبيق المعاملات الثلاثة ولم توجد فروق معنوية بين هذه                       المعاملات في حين سجلت فروق معنوية مقارنة بالشاهد. 

3)- النسبة المئوية لفرط الحبات:

1)- ازداد فرط الحبات بتقدم الفترة التخزينية لجميع المعاملات بالوسمين.

2)- قلت النسبة المئوية لفرط الحبات باستخدام جميع المعاملات وبفروق معنوية مقارنة               بالشاهد في  كلا الموسمين.

3)- أقل نسبة فرط للحبات سجلت باستخدام التبخير بغاز ثاني أكسيد الكبريت بالموسمين ويليه                     إستخدام الجو الهوائي المعدل للعبوة ولف العناقيد. 

4)- قوة شد الحبات (غ):

1)- نقصت قوة شد الحبات بتقدم الفترة التخزينية لجميع المعاملات في الموسمين.

2)- زادت قوة شد الحبات بتطبيق المعاملات الثلاثة  وبفروق معنوية مقارنة بالشاهد. 

5)- صلابة الثمار (غ):

1)- انخفضت صلابة الثمار بتقدم الفترة التخزينية ولم يكن هناك فروق معنوية لجميع الفترات        في  كلا الموسمين.

2)- زادت صلابة الثمار بتطبيق المعاملات الإضلفية الثلاثة وغابت الفروق المعنوية بين            جميع  المعاملات مقارنة بالشاهد في كلا الموسمين. 

6)- عمر الرف (عدد الأيام):

1)- انخفض عمر الرف بتقدم الفترة التخزينية ووجدت فروق معنوية فقط بالثمار الشاهد بين        جميع الفترات لكلا الموسمين.

2)- ازداد عمر الرف باستخدام المعاملات الإضافية الثلاثة وبفروق معنوية بين جميع                 المعاملات.

3)- سجل أعلى عمر للرف باستخدام التبخير بغاز ثاني أكسيد الكبريت ولف العناقيد يليها الجو                  الهوائي المعدل للعبوة وأقلهم بالثمار الشاهد بفروق معنوية بين جميع هذه المعاملات. 

7)- طول الفرشاة (سم):

1)- لم يتأثر طول الفرشاة بتقدم الفترة التخزينية لجميع المعاملات في كلا الموسمين.

2)- لم تؤثر جميع المعاملات على طول الفرشاة وغابت الفروق المعنوية بين جميع المعاملات        لكلا الموسمين. 

8)- سمك التخت (ملم):

1)- لم يكن هناك فروق معنوية لجميع الفترات بتقدم الفترة التخزينية في كلا الموسمين.

2)- لم يؤثر تطبيق المعاملات الإضافية للتبريد على سمك التخت ولم توجد فروق معنوية بين       جميع المعاملات في الموسمين. 

9)- النسبة المئوية للعصير:

1)- زادت النسبة المئوية للعصير بتقدم الفترة التخزينية لجميع المعاملات في كلا الموسمين.

2)- لم تؤثر معاملة التبخير بالكبريت على نسبة العصير في الموسم الأول في حين وجدت           فروق  معنوية في الموسم الثاني مقارنة بالشاهد.

3)- أثر تطبيق الجو الهوائي العدل للعبوة ولف العناقيد على تخفيض النسبة المئوية لعصير           الثمار في كلا الموسمين وبفروق معنوية مقارنة بالثمار غير المعاملة. 

ب)- التأثير على الصفات الكيميائية: 

1)- النسبة المئوية للمواد الصلبة الذائبة :

1)- زادت النسبة بتقدم الفترة التخزينية لجميع المعاملات.

2)- لم يؤثر تطبيق التبخير بالكبريت على النسبة المئوية للمواد الصلبة الذائبة وغابت الفروق                    المعنوية مقارنة بالشاهد في كلا الموسمين.

3)- أثر تطبيق الجو الهوائي المعدل للعبوة ولف العناقيد على تقليل النسبة المئوية للمواد               الصلبة  الذائبة ووجدت فروق معنوية مقارنة بالشاهد في الموسمين. 

2)- النسبة المئوية لحموضة الثمار:

1)- انخفضت نسبة الحموضة بتقدم الفترة التخزينية لجميع المعاملات.

2)- لم يؤثر تطبيق التبخير بغاز الكبريت على نسبة الحموضة بالثمار.

3)- زادت الحموضة بتطبيق الجو الهوائي المعدل ولف العناقيد بفروق معنوية مقارنة بالشاهد        في  كلا الموسمين. 

3)- نسبة المواد الصلبة الذائبة إلى الحموضة:

1)- ارتفعت هذه النسبة بتقدم الفترة التخزينية لجميع المعاملات في الموسمين.

2)- وجدت فروق معنوية باستخدام لف العناقيد والجو المعدل للعبوة مقارنة بالشاهد في كلا                       الموسمين وساهمت هاتين المعاملتين بتخفيض نسبة المواد الصلبة الذائبة إلى الحموضة.

3)- ارتفعت النسبة بتطبيق التبخير بالكبريت في الموسم الأول بفروق معنوية مع الشاهد في         حين لم  يؤثر تطبيق الكبريت على هذه النسبة في الموسم الثاني.        

4)- معدل تنفس الثمار (ملغ ثاني أكسيد الكربون / كغ ثمار / ساعة):

1)- ارتفع معدل تنفس الثمار بتقدم الفترة التخزينية لجميع المعاملات في كلا الموسمين.

2)- أثرت المعاملات الإضافية الثلاثة على تخفيض معدل تنفس الثمار بفروق معنوية مقارنة                      بالشاهد.

3)- سجل أقل معدل تنفس للثمار بتطبيق الجو المعدل للعبوة و لف العناقيد يليها التبخير               بالكبريت  وبفروق معنوية في الموسمين."