الكشف عن الميكروبات الممرضة الموجودة بالغذاء في بعض منتجات اللحوم والدواجن باستخدام التقنيات الحديثة

إن منتجات اللحوم والدواجن تعتبر مصدر هام للبروتين الحيواني بما تحتويه من فيتامينات ، جليكوجين وبعض المعادن الهامة وخاصة الحديد ولذلك فهى تعتبر وسط مثالي لنمو كثير من الميكروبات الممرضة. لذا فقد تم تجميع عدد مائة وستون عينة عشوائية من البيف برجر ، السجق البقري ، برجر الدواجن ، ناجتس الدواجن (40 عينة من كل نوع ) من محلات مختلفة بمحافظات القاهرة ، القليوبية ، الغربية وقد تم فحصها بكتريولوجيا للكشف عن بعض ميكروبات التسمم الغذائي وذلك بإستخدام الطرق التقليدية للعزل وكذلك إستخدام التقنيات الحديثة . وقد أوضحت النتائج أنه تم عزل ميكروب الاشيريشيا كولاى بنسب مختلفة وهى 2.5% و 7.5% من عينات برجر الدواجن، وناجتس الدواجن على التوالي. ، وقد أوضحت النتائج أنه تم عزل ميكروب الاشيريشيا كولاى بنسب مختلفة وهى 20% و 17.5% من عينات البيف برجر ، السجق البقري على التوالي . وقد تم دراسة ومناقشة الأهمية الصحية للميكروبات المعزولة ومصادر تلوث منتجات اللحوم التي تم فحصها بالإضافة إلى إقتراح التوصيات اللازمة لتحسين جودة هذه المنتجات .