كفاءة مضادات الأكسدة الطبيعية في بعض دهون الأغذية

                                                تتعرض الاغذية المحتوية علي نسبة عالية من الزيوت و الدهون للاكسدة والتزنخ ولذلك تضاف مضادات الأكسدة لتقليل او أعاقة الاكسدة لهذة الاغذية فتضاف مضادات اكسدة تخليقية ولكن لما لهذه المضادات من مضار صحية بالأضافة الي التكلفة العالية أتجهت الأنظار الي أستبدالها بأخري من مصادر طبيعية.

تم تقييم النشاط المضاد للأكسدة لبعض المصادر النباتية و التي تمثلت في الأعشاب مثل حصى البان، المريمية، الزعتر و البذور مثل البرسيم والطماطم و الكانتالوب والقشور مثل البطاطس و الموالح و الرمان، و قد شملت  الدراسة النقاط التالية:

1-            أختيار أفضل مذيب لعملية استخلاص مضادات الأكسدة الطبيعية من مصادرها علي أساس ثلاثة معايير في التقييم وهي نسبة العائد من مستخلص مضاد الأكسدة، درجة نشاط المستخلص في إزالة الشقوق الاكسيدية ومحتوي  مستخلص مضاد الأكسدة من المركبات الفينولية حيث تم أجراء عملية الاستخلاص بعدة مذيبات تختلف في درجة القطبية مثل كحول الميثانول – الايثانول – الايثيل اسيتات – مخلوط من الميثانول و الايثانول و الايثيل اسيتات بنسبة 1:1:1 وكذلك مخلوط من الايثيل اسيتات و الماء بنسبة 1:4."