دراسة خصائص بكتريا حمض اللبن المعزولة من بعض منتجات الألبان السورية.

تم عزل وتصنيف بكتيريا حمض اللبن من بعض المنتجات اللبنية المتحمرة التقليدية السورية 76 عينة لبن رائب-52عينة جبن أبيض بلدى وذلك فى الفترة الممتدة ما بين آب 2004 وحتى كانوا الثانى 2006 حيث عزل 305 عزلة وتم بالعتماد على تقنيتى PCR,APL SYSTEM % DGDI HG[KS يليه الجنس PEDIOCOCILLUS 3.2% أما النوع S.THERMOPHILUS فقد بلغت نسبة وجوده 7.6% ووجد ان 79 عزلة منها كانت متجانسة التخمر و223 عزلة مستهلكة للسترات 161 عزلة منتجة للأسيتوئين من الغلوكوز 108 عزلة محللة للدهن 135 عزلة محللة للكازئين 202 عزلة استطاعت النمو على درجة الحرارة 45م و249 عزلة استطاعت النمو على الدرجة 10م.

كما درست بعض النماط الظاهرية لمجموعة من العزلات فوجد ان سلالات LACTOBACILLUS كانت أكثر السلالات المدروسة مقدرة على خفض PH الحليب المعقم بعد مرور 6 ساعات وبدرجة أقل كانت سلالات S.THERMOPHILUSوأقل السلالات كانت LC. LACTIS واختلفت مقدرة السلالات المدروسة على تحليل بروتين الحليب بعد التحصين مدة 24 ساعة على درجة حرارة النمو المثلى وبشكل عام تمكنت سلالات LACTOBACILLUS من تحليل بروتين الحليب بشكل أعلى من سلالات LACTIS ووجد ان اقل السلالات مقدرة على تحليل بروتين الحليب كانت سلالات غير قادرة على انتاج الأمونيا من الأرجنين على عكس بعض سلالات lc. Lactis التى تمكنت من انتاج الأمونيا على خلاف الصفة المعروفة عنها وبدراسة قدرة السلالات على النمو فى الظروف غير المناسبة كدرجات الحرارة المختلفة مدة 72 ساعة وجد ان أى من السلالات لم تتمكن من النمو فى الدرجة 4 ولم تتمكن سلالات  النمو فى الدرجة 10 م فى حين استطاعت سلالات ."