تأثير الظروف المختلفة للتخزين على مستوى النيترات والنيتريت فى اللحوم المصنعة .

تعتبر النيترات والنيتريت مواد مضافة هامة  لمنتجات اللحوم المصنعة لما لها من فاعلية فى القضاء على الميكروبات وكذلك عملها كمادة حافظة و لكن لها أثرها السىء فى نفس الوقت  لذلك هدفت الدراسة الى :

•     تقدير مستوى النيترات والنيتريت فى منتجات اللحوم المصنعة من شركات مختلفة فى محافظة المنيا باستخدام طريقة جريس.

•     تخزين منتجات اللحوم لمدة 30 و60 يوم على درجة التجميد ثم تقدير النيترات والنيتريت بها .

•     مقارنة الميزان الغذائى المصرى من العينات المدروسة خلال فترات التخزين بالحدود المسموح بها( (ADIمن النيتريت.

•     اجراء مقارنة لتأثير إضافة بعض مضادات الأكسدة مثل فيتامين (C, E) والسيلينيوم إلى السجق المصنع معمليا من حيث كفاءتها على خفض تحول النيترات الى النيتريت خلال التخزين ."