ديناميات تغير الثقافة الغذائية فى الأسرة المصرية دراسة أنثروبولوجية فى مجتمع محلى حضرى

                "تحددت مشكلة الدراسة فى كونها محاولة للتعرف على ملامح التغير والثبات فى الثقافة الغذائية للأسرة المصرية، فى ضوء التحولات الاقتصادية والثقافية والاجتماعية، التى يمر بها المجتمع المصرى.

ونظرًا للعلاقة القوية بين الثقافة الغذائية وصحة الإنسان، كان من الضرورى البحث عن علاقة التغير الاجتماعى والثقافى وانعكاساته على الطعام والتغذية، وما ينتج عنه من مشكلات صحية وسوء تغذية.

   وتكمن أهمية الدراسة الراهنة فى كونها محاولة لإثراء التراث الشعبى فيما يخص الثقافة الغذائية والتغذية، وتوضيح العلاقة بين الأطعمة والصحة والمرض، فى إطار التغيرات الثقافية والاجتماعية والاقتصادية.

وتستقى الدراسة أهميتها العملية مما توصلت إليه من نتائج تسهم فى إيضاح أبعاد التغير الاجتماعى والثقافى وأثره فى الثقافة الغذائية ؛ مما يؤدى إلى فهم أشمل للثقافة الغذائية لقطاع من قطاعات المجتمع المصرى، هذا بالإضافة إلى قيمة الدراسة فى إمكانية الاستفادة منها فى الاتجاه الوقائى، من خلال علاقة الغذاء بالصحة والمرض ؛ من أجل حفظ الصحة العامة للمواطنين والارتفاع بمستواهم الصحى، وذلك فى ضوء سعى البحث لتحقيق أهدافه التى تمت بلورتها من خلال تناول التراث والمقولات النظرية الناجمة عن أعمال وكتابات ودراسات العديد من العلماء.                                                                      

وتجمع الدراسة بين الأسلوب الكمى والكيفى فى عرض المادة الميدانية، وقد اعتمدت الباحثة فى جمعها للبيانات على عدة مناهج، مكنتها من فهم الظاهرة موضوع الدراسة، ومنها المنهج الأنثروبولوجى والمنهج الفولكلورى والمنهج الإيكولوجى، هذا إلى جانب منهج دراسة المجتمع المحلى ومنهج دراسة الحالة، كما استعانت الباحثة بأدوات جمع المادة، التى تمثلت فى دليل العمل الميدانى والتصوير الفوتوغرافى والسجلات والبيانات الإحصائية.

وقد انحصر المجال الجغرافى للدراسة فى أحد الأحياء الحضرية بمدينة القاهرة، فى حين اشتمل المجال البشرى على تسع أسر، هى حالات الدراسة المتعمقة، بالإضافة إلى مائة وخمسين أسرة، هى حالات الدراسة التى تم تطبيق الاستبانة عليها.                                                                       

وامتد المجال الزمنى للدراسة خلال الفترة من أغسطس 2006  إلى ديسمبر 2007.                                                                      

أما فصول الدراسة فقد جاءت على النحو التالى :

الفصل الأول : الإطار النظرى للدراسة.

الفصل الثانى : رؤية تحليلية لأهم الدراسات التى تناولت موضوع الثقافة  الغذائية.

الفصل الثالث : الإجراءات المنهجية للدراسة.

الفصل الرابع : الملامح العامة لمجتمع البحث.

الفصل الخامس : الأطعمة اليومية والموسمية فى مجتمع البحث.

الفصل السادس : الوجبات السريعة بين العالمية والمحلية.

الفصل السابع : ملامح تغير الثقافة الغذائية.

خاتمة الرسالة واستخلاصاتها.

وجاءت نتائج الدراسة لتشير إلى :

1- دور الاتصال فى إحداث التغير فى الثقافة الغذائية، سواء على المستوى الفردى أو المستوى الجمعى من خلال علاقات الجيرة والتعليم وخروج المرأة للعمل، هذا إلى جانب الهجرة الخارجية لبعض أبناء مجتمع البحث، خاصة الهجرة لدول الخليج.                                                                 

2- الدور الذى يلعبه التعليم فى تشكيل الثقافة الغذائية، وتجنب طرق قديمة فى الطهى واستبدال طرق أخرى أكثر صحية بها.

3- الدور الذى لعبه الاندماج بين أبناء الثقافة الريفية وأبناء الثقافة الحضرية فى إحداث تغير فى الثقافة الغذائية، خاصة لدى أبناء الثقافة الريفية.

4- تأثير التغيرات الاقتصادية وارتفاع الأسعار فى تغير الثقافة الغذائية، وبحث بعض أبناء مجتمع البحث عن بدائل وظيفية لبعض المواد الغذائية تساعدهم على التكيف مع حالة ارتفاع الأسعار.

5- أن المرض أحد العوامل الهامة التى ساعدت فى تغيير الثقافة الغذائية لبعض الأسر من أبناء مجتمع البحث، ويتوقف هذا التغيير على مكانة الشخص المريض ونوعية المرض.

6- اتفاق الدراسة الحالية مع العديد من الدراسات السابقة فى أسباب الإقبال على تناول وجبات سريعة خارج المنزل.

7- أن الأكلات الشعبية مازالت مستمرة جنبًا إلى جنب مع الأكلات السريعة، من خلال تطوير شكلها ومضمونها.

8- أن هناك عدة عوامل هامة لعبت دورًا فى تدعيم استمرار بعض عناصر التراث الشعبى الخاص بالثقافة الغذائية، وتتمثل هذه العوامل فى القوة المعيارية للعادات، والجوانب الدينية، والمرأة كقوة حافظة للتراث."