بــعض المـعامـلات الآمـنه بـيـئيا لــتداول الــبلح النصــف جــاف

                                                                "أجري هذا البحث خلال موسمي 2001 ، 2002 علي البلح السيوي (صنف نصف جاف) لتقييم بعض معاملات الإنضاج ( الآمنة بيئيا ) للثمار علي الجودة والقدرة التخزينية لهذا الصنف الهام.  تم جمع ثمار البلح السيوي من مزرعة تجارية في محافظة الفيوم وذلك عند مرحلة الخلال ثم أجري عليها الإنضاج الطبيعي بالتجفيف في الشمس لمدة 1 – 2 أسبوع , الإنضاج الصناعي بالتسخين على درجة 70oم لمدة 8 – 10 ساعات سواء كل منها منفرداً أو متبوع بتبخير الثمار بتركيز 10% من غاز ثانى أكسيد الكربون وبعد ذلك يتم تخزين الثمار علي درجتي تخزين مختلفتين (5م أو صفرoم) ورطوبة نسبية 90% لمدة خمسة شهور. وأخذت عينات علي فترات دورية في بداية التخزين ثم كل شهر عينة (صفر ، 30 ، 60 ، 90 ، 120 ، 150 يوم) لدراسة التغير في الصفات الطبيعية والكيماوية. تم تصميم التجربة داخل المخازن المبردة في قطاعات كاملة العشوائية وتم تحليل النتائج المتحصل عليها إحصائيا .

    فيما يلي أهم النتائج المتحصل عليها : 

Ι-الصفات الطبيعية :       

(1) الفقد في الوزن :

1-            هناك زيادة واضحة في معدل الفقد في الوزن مع زيادة عمر الثمار بالتخزين المبرد.

2-            بعد 150 يوم من التخزين المبرد كان الفقد في الوزن 12.7% للثمار المنضجة طبيعيا مقابل 8.8 ، 5.3 ،  5.2% للثمار المنضجة طبيعيا والتي تم تبخيرها بغاز ثانى أكسيد الكربون ، الثمار المنضجة صناعيا وأخيرا الثمار المنضجة صناعيا والمعاملة بغاز ثانى أكسيد الكربون علي التوالي.

3-            كان هناك نقص واضح في فقد الوزن مع التخزين علي الصفر المئوى عن التخزين علي 5oم مع وجود فرق معنوي واضح بينهما.

4-            التفاعل بين كلا من عاملي الدراسة (طريقة الإنضاج ، درجة حرارة التخزين) كان معنويا خلال فترات التخزين المختلفة. 

(2) صلابة الثمار (جم/سم2) :

1-            لوحظ عموما أن هناك زيادة في صلابة الثمار مع زيادة فترة التخزين المبرد بصرف النظر عن المعاملات المختلفة.  فقد زادت نسبة الصلابة من 0.25 جم/سم2 إلي 0.38 جم/سم2 بعد 150 يوم من التخزين المبرد .

2-            كانت أعلي صلابة لثمار البلح السيوي مع الثمار التي تم إنضاجها صناعيا ثم بخرت بغاز ثانى أكسيد الكربون مقارنة بالمعاملات الأخرى. وعلي النقيض كانت أقل صلابة مع الثمار التي يتم إنضاجها طبيعيا سواء التى تم تبخيرها بغاز ثانى أكسيد الكربون أو لم يتم تبخيرها.

3-            وجد أن تخزين ثمار البلح السيوي علي درجة صفر ، 5oم لمدة 150 يوم قد اثر كثيرا علي صلابة الثمار.  وكانت صلابة الثمار كبيرة علي درجة 5oم مقارنة بالمخزونة علي درجة صفر مئوي خلال فترات التخزين المختلفة. وقد كانت هناك فروق معنوية واضحة بينهم.

4-            وجد أيضا أن التفاعل بين كل معاملي الدراسة كان معنويا في أغلب الحالات وخلال الموسمين.

(3) النسبة المئوية للرطوبة الثمار  :

1-            كان هناك تذبذب واضح فى رطوبة ثمار البلح السيوى خلال المراحل المختلفة للتخزين المبرد. وكانت الثمار المنضجة طبيعيا ذات نسبة رطوبة أعلى عن تلك المنضجة صناعيا.

2-            تبخير ثمار البلح السيوى المنضجة صناعيا بثاني أكسيد الكربون 10 % يزيد من نسبة الرطوبة بالثمار عن تلك غير المعاملة بثانى أكسيد الكربون خلال فترات التخزين المختلفة.

3-            كانت الثمار المخزنة علي درجة 5oم ذات نسبة رطوبة أعلى عن تلك المخزنة علي درجة الصفر مئوي وعموما كان هناك تزايد واضح لمحتوى الثمار من الرطوبة مع زيادة عمر الثمار فى التخزين بصرف النظر عن درجة حرارة التخزين.

4-            أن التفاعل بين عاملى الدراسة وهما طريقة الإنضاج ودرجة حرارة التخزين كان  معنويا خلال فترات التخزين المختلفة

 (4) لون الثمار :  

1-            تناقص لون ثمار البلح السيوي مع زيادة عمر الثمار بالمخزن المبرد وكانت الثمار  المنضجة صناعيا ذات لون افضل عن تلك التى تم إنضاجها طبيعيا.

2-            تبخير الثمار بغاز ثانى أكسيد الكربون يسبب تناقص فى اللون عن الثمار غير المبخرة. وعموما فان تخزين ثمار البلح السيوى حتى 90 يوم لم يسبب فقدا كبيرا فى لون الثمار بينما يحدث فقد فى اللون بعد ذلك.

3-            تخزين ثمار البلح السيوي علي درجة الصفر المئوى لمدة 60 يوم يعطي ثمار ذات لون افضل من التخزين على درجة 5oم بينما كان العكس صحيحا بعد 120 يوم من التخزين المبرد.

4-            التفاعل بين عاملي الدراسة كان معنويا حيث كانت الثمار المنضجة صناعيا والمخزنة  علي درجة 5oم  لمدة 150 يوم ذات لون افضل عن باقى المعاملات .

    Π-الصفات الكيماوية:

(1) النسبة المئوية لنسبة المواد الصلبة الذائبة :

1-            كان هناك تناقص واضح فى نسبة المواد الصلبة الذائبة مع زيادة عمر الثمار فى التخزين المبرد وقد لوحظ أن أعلى نسبة للمواد الصلبة الذائبة كانت مع الثمار التى تم إنضاجها طبيعيا وعلى العكس كانت اقل قيم للمواد الصلبة الذائبة مع الثمار التى تم إجراء الإنضاج الصناعى عليها.

2-            تخزين ثمار البلح السيوي النصف جاف علي درجة  5oم يسبب نقص فى نسبة المواد الصلبة الذائبة عن تخزينها على درجة الصفر المئوى مع وجود فرق معنوى واضح بينهما.

3-            التفاعل بين عاملي الدراسة كان معنويا خلال فترات التخزين المختلفة حيث كانت أعلي نسبة من المواد الصلبة الذائبة 66.3% مع الثمار التى تم إنضاجها طبيعيا مع  تبخيرها بغاز ثانى أكسيد الكربون وتخزينها على درجة 5oم  لمدة 150 يوم . 

(3) النسبة المئوية للسكريات المختزلة (جم/100جم مادة جافة) :

1-            تزداد نسبة السكريات المختزلة في ثمار البلح السيوي مع زيادة عمر الثمار فى التخزين المبرد حتى 4 شهور ثم تتناقص بعد ذلك.

2-            كانت أعلي قيمة للسكريات المختزلة مع الثمار التى تم إنضاجها طبيعيا سواء كانت منفردة أو متبوعة بالتبخير بغاز ثانى أكسيد الكربون.

3-            ثمار البلح السيوي المخزنة على درجة 5oم تحتوي كميات أعلى من السكريات المختزلة عن تلك المخزنة على الصفر المئوي مع وجود فروق معنوية واضحة بينهم .                                  

4-            التفاعل بين كلأ من عاملي الدراسة كان معنويا خلال فترات التخزين المختلفة وقد أعطى التفاعل أعلى قيمة للسكريات المختزلة مع الثمار المنضجة طبيعيا والتى تم تخزينها على  5oم  لمدة 4 شهور.

(4)النسبة المئوية للسكريات الغير مختزلة (جم/100جم مادة جافة):

1-            هناك نقص واضح فى السكريات غير المختزلة لثمار البلح السيوي مع زيادة عمر الثمار فى التخزين المبرد.

2-            كانت أعلي قيمة للسكريات غير المختزلة مع الثمار التى يتم إنضاجها طبيعيا.

3-            التخزين المبرد لثمار البلح السيوى النصف الجاف سواء على درجة الصفر المئوى أو 5oم مع رطوبة نسبية 90 % يسبب نقص واضح فى السكريات غير المختزلة مع زيادة عمر الثمار فى التخزين المبرد ولكن كان التخزين على درجة الصفر المئوى اكثر تأثيرا عن التخزين على درجة  5oم فى تقليل الفقد فى السكريات غير المختزلة.

4-            التفاعل بين كلأ من عاملي الدراسة كان معنويا في معظم فترات التخزين حيث أعطى التفاعل أعلي قيمة للسكريات غير المختزلة مع الثمار المنضجة صناعيا والتى تم تبخيرها بغاز ثانى أكسيد الكربون.

(5) النسبة المئوية السكريات الكلية (جم/100جم مادة جافة) :

1-            السكريات الكلية في ثمار البلح السيوي تزداد مع زيادة عمر الثمار فى التخزين المبرد حتي 120 يوم وتتناقص بعد ذلك.

2-            احتوت الثمار المنضجة طبيعيا سواء تم تبخيرها بغاز ثانى أكسيد الكربون أم لم يتم تبخيرها على كميات أعلى من السكريات الكلية عن الثمار التى تم إنضاجها صناعيا.

3-            ثمار البلح السيوي التى تم تخزينها على 5oم احتوت على سكريات كلية أعلي عن تلك التى تم تحزينها على درجة الصفر المئوى مع وجود فروق معنوية واضحة بينهما.

4-            التفاعل بين كلأ من عاملي الدراسة كان معنويا حيث كانت أعلي قيمة للسكريات الكلية مع الثمار المنضجة طبيعيا بدون تبخير بغاز ثانى أكسيد الكربون وخزنت لمدة خمسة شهور على درجة الصفر المئوى .    

وعموما فان يمكن التوصية بان إجراء عملية الإنضاج الصناعى لثمار البلح  السيوى أفضل من الإنضاج الطبيعى والذى يسبب نقص كبير في جودة الثمار. مع تميز الثمار المنضجة صناعيا بغاز ثانى أكسيد الكربون بتركيز 10% كمعاملة إضافية للتبريد على درجة الصفر المئوى او 5oم مع رطوبة نسبية 90 % فان ذلك يعمل على إمكانية تخزين الثمار لمدة 150 يوم"