تتناول هذه الدراسة واحدة من الإشكاليات المركزية في سياسات الغذاء والاستدامة في أوروبا، إذ ما يزال استهلاك الأغذية العضوية في دول الاتحاد الأوروبي منخفضًا جدًا مقارنة بالأغذية التقليدية، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى ارتفاع أسعار الأغذية العضوية قياسًا بنظيرتها التقليدية، الأمر الذي يحد من انتشارها رغم ما تحمله من وعود بيئية وصحية، وقد اختارت الدراسة الطماطم منتجًا مرجعيًا للتحليل لما تتمتع به من حضور واسع في السوق وتمييز واضح لدى المستهلكين من حيث السعر والأصناف والمنشأ ونظم الإنتاج، وجعلت مدينة مدريد الإسبانية ميدانًا ميدانيًا لها، لتختبر ما إذا كان سعر الغذاء العضوي عاملًا مقيدًا فعليًا لطموحات الصفقة الخضراء الأوروبية التي تستهدف تحويل نظم الإنتاج والاستهلاك نحو مزيد من الاستدامة
أولًا: أهداف الدراسة ومنهجيتها
هدفت الدراسة إلى تحديد تفضيلات المستهلكين تجاه الأغذية العضوية والكشف عن العوامل التي تشكل قراراتهم الشرائية، مع تقدير الحد الأقصى لما يرغبون في دفعه مقابل الحصول على غذاء عضوي، ومحاكاة الحصص السوقية المتوقعة في ظل بدائل سعرية ومواصفات متباينة، ولتحقيق ذلك اعتمدت الدراسة على مسح ميداني شمل 415 مستهلكًا في مدينة مدريد، جرى تحليل بياناته باستخدام أسلوب التحليل المشترك الذي يتيح تفكيك التفضيلات إلى مكوناتها المرتبطة بخصائص المنتج، وتقنيات تجزئة المستهلكين التي تصنفهم في فئات متجانسة بحسب استعدادهم للدفع، وأسلوب المنفعة القصوى في محاكاة الحصص السوقية
كما حرصت الدراسة على توصيف المستهلكين توصيفًا أعمق يتجاوز المتغيرات السعرية، فحددت اتجاهاتهم نحو البيئة ومؤشرات أنماط حياتهم، بما يسمح بربط الاستعداد لدفع سعر أعلى للغذاء العضوي بمنظومة القيم والتوجهات التي يحملها المستهلك، وبذلك جمعت الدراسة بين التحليل الاقتصادي للطلب والتحليل السلوكي للاتجاهات، لتقدم صورة متكاملة عن سوق الغذاء العضوي وحدود توسعه في ظل الأسعار السائدة
ثانيًا: أبرز النتائج
أظهرت النتائج أن ربع المستهلكين تقريبًا، وبنسبة بلغت 25.2 في المئة من العينة، هم الأكثر استعدادًا لدفع سعر أعلى مقابل استهلاك الأغذية العضوية، في حين ظل غالب المستهلكين أقل استعدادًا لتحمل هذا الفارق السعري، وقد أكدت محاكاة الحصص السوقية أن السعر هو المشكلة الرئيسة التي تعوق استهلاك الغذاء العضوي، إذ يتغير قرار الشراء بحدة مع تغير الفارق السعري بين المنتج العضوي والتقليدي، كما أبرزت النتائج تفضيلًا واضحًا للأسواق المحلية مصدرًا لشراء الأغذية العضوية لدى الفئات الأكثر إقبالًا عليها
وتبين كذلك أن المستهلكين الأكثر استعدادًا لدفع سعر أعلى يتمتعون باتجاهات أكثر إيجابية نحو البيئة وبأنماط حياة أكثر صحة مقارنة بغيرهم، وهو ما يشير إلى أن الإقبال على الغذاء العضوي لا تحركه القدرة الشرائية وحدها، بل يقترن بوعي بيئي وصحي يجعل المستهلك أكثر تقبلًا لتحمل كلفة إضافية مقابل منتج يراه أنظف بيئيًا وأفضل صحيًا، ومن هنا تتحدد ملامح الفئة القائدة لهذا السوق في المرحلة الراهنة
وتوضح هذه النتائج أن سلوك المستهلك تجاه الغذاء العضوي لا يختزل في مقارنة سعرية بسيطة، إذ تتداخل فيه اتجاهات بيئية وأنماط حياة صحية تصنع استعدادًا متفاوتًا للدفع، ومن ثم فإن أي محاولة لفهم هذا السوق أو تنميته ينبغي أن تنطلق من قراءة هذا التداخل، فالفئة المستعدة للدفع موجودة وقابلة للرصد والتوصيف، لكنها تظل أقلية لا تكفي وحدها لتحويل الغذاء العضوي إلى خيار جماهيري واسع الانتشار
ثالثًا: دلالات الدراسة وتطبيقاتها
تحمل نتائج الدراسة دلالات مباشرة لصانعي السياسات الزراعية والغذائية في أوروبا، إذ قد يؤدي تطبيق الصفقة الخضراء الأوروبية إلى زيادة إضافية في أسعار الأغذية نتيجة ارتفاع تكاليف الإنتاج، بما يعمق الفجوة السعرية القائمة ويزيد صعوبة توسيع استهلاك الأغذية العضوية، وللحد من هذا الأثر تقترح الدراسة تحفيز النشاط الاقتصادي للأسواق المحلية وتقوية حضورها، لأن قرب المنتج المحلي من المستهلك يعزز الثقة ويختصر حلقات التوزيع، كما تدعو النتائج إلى معالجة حاجز السعر بأدوات سياساتية مدروسة حتى لا تتحول أهداف الاستدامة إلى عبء سعري يقصي فئات واسعة من المستهلكين
وعلى مستوى التطبيق التجاري، تشير النتائج إلى أن المنتجين والمسوقين يستطيعون البناء على تفضيل الأسواق المحلية، بتقوية قنوات البيع المحلية وإبراز منشأ المنتج ونظام إنتاجه، غير أن التحذير الأساس يبقى قائمًا، وهو أن كلفة التحول الأخضر إن انتقلت كاملة إلى الأسعار فقد تخنق الطلب الذي يفترض أن يحمل هذا التحول إلى السوق
وخلاصة القول إن سعر الغذاء العضوي يظل العامل المقيد الأبرز أمام طموحات الصفقة الخضراء الأوروبية، وإن تجاوز هذا القيد يتطلب سياسات توازن بين أهداف الاستدامة البيئية وقدرة المستهلكين على تحمل الأسعار، وتستثمر في الأسواق المحلية والوعي البيئي بوصفهما رافعتين لتوسيع هذا السوق تدريجيًا
