الهوية الغذائية والأصالة المدركة والرضا في وجهات سياحة الطعام: مراجعة منهجية للأدبيات

يعد فن الطعام والمطبخ ركيزة متنامية في تنافسية الوجهات السياحية حول العالم، إذ لم يعد الطعام مجرد خدمة مرافقة للرحلة بل تجربة ثقافية قائمة بذاتها تدفع كثيرًا من السياح إلى اختيار وجهاتهم، غير أن الدراسات التي تناولت الدور المتكامل للهوية الغذائية والأصالة المدركة بوصفهما محددين لرضا السائح ما تزال قليلة وغير كافية، فكثير من البحوث عالجت كل مفهوم على حدة دون فحص تفاعلهما المشترك في تشكيل تجربة السائح الغذائية وتقييمه لها وولائه للوجهة

وتستعرض هذه المقالة مراجعة منهجية حديثة فحصت كيفية تشكيل الهوية الغذائية والأصالة المدركة معًا لرضا السياح في وجهات سياحة الطعام، وهو موضوع يهم الباحثين العرب وطلاب الدراسات العليا في إدارة السياحة والضيافة والتسويق السياحي، إذ تزخر الوجهات العربية بتراث غذائي عريق يمكن توظيفه تنافسيًا إذا فهمت آليات تحوله إلى تجربة أصيلة مرضية تبني الولاء وتدعم استدامة الوجهة وسمعتها

أولًا: أهداف الدراسة ومنهجيتها

هدفت المراجعة إلى فحص كيفية تشكيل الهوية الغذائية والأصالة المدركة بصورة مشتركة لرضا السياح في وجهات سياحة الطعام واستخلاص الفجوات البحثية القائمة، واتبعت إرشادات بريزما لعام 2020 في إجراء المراجعات المنهجية، وأجرت بحثًا منهجيًا في قاعدتي سكوبس وشبكة العلوم باستخدام استراتيجية بحث منطقية قامت على أربع كتل مفاهيمية، وبعد تطبيق معايير الأهلية وتقييم الجودة المنهجية ببروتوكولات معهد جوانا بريغز اختيرت 12 مقالة تجريبية نشرت بين عامي 2017 و2026، وتنبه المراجعة إلى أن صغر هذا الرصيد يعكس تركيزها المفاهيمي الذي اشترط حضور مصطلحات الهوية الغذائية والأصالة المدركة ورضا التجربة معًا فزاد خصوصية البحث وخفض حساسيته، ولذلك لا ينبغي تفسيره تمثيلًا شاملًا لكل بحوث سياحة الطعام

ثانيًا: أبرز النتائج

1، كشفت النتائج أن الهوية الغذائية تعمل بوصفها مثيرًا ثقافيًا متعدد الأبعاد يشمل المكونات وتقنيات الطهي والروايات التراثية وسياقات التقديم في الوجهة

2، تؤدي الأصالة المدركة بأنماطها الموضوعية والبنائية والوجودية دورًا وسيطًا أو تفسيريًا في العلاقة بين المثيرات الغذائية والرضا، إذ يترجم السائح عبرها انطباعاته الحسية إلى حكم على التجربة

3، يعزز المفهومان معًا رضا السائح ويقويان ولاءه للوجهة، ويعملان بوصفهما محددين مترابطين ضمن نموذج المثير والكائن والاستجابة الذي يفسر سلوك المستهلك السياحي

4، حددت المراجعة فجوات جوهرية في الأدبيات، من أبرزها التركز الجغرافي للدراسات في أوروبا وآسيا وتحيزات المعاينة في العينات المدروسة وغياب دراسة الضيافة متغيرًا معدلًا في العلاقات المفحوصة

ثالثًا: دلالات الدراسة وتطبيقاتها

تشير الأدلة المراجعة إلى حاجة مديري الوجهات إلى صياغة التراث الغذائي المحلي صياغة متماسكة تربط الهوية بالأصالة المدركة لتعظيم التنافسية السياحية، عبر توثيق الوصفات والمنتجات المحلية وتدريب مقدمي الخدمة على رواية قصص الطعام وتصميم تجارب تذوق تشاركية تحفظ الطابع الأصيل، كما تدعو المراجعة الباحثين إلى توسيع التغطية الجغرافية نحو مناطق أقل دراسة كالعالم العربي وأفريقيا وأمريكا اللاتينية، وفحص دور الضيافة والمتغيرات الثقافية معدلات في العلاقة بين الهوية والأصالة والرضا والولاء

وتمتلك الوجهات العربية رصيدًا استثنائيًا في هذا المجال، إذ تشتهر مطابخ الشام والمغرب والجزيرة العربية والعراق ومصر بأطباق وتقنيات متوارثة ومواسم وضيافة اجتماعية غنية تؤهلها لبناء هويات غذائية مميزة، غير أن تحويل هذا الرصيد إلى منتج سياحي أصيل يتطلب توثيقًا وحماية من التمييع التجاري وإشراكًا للمجتمعات المحلية والطهاة التقليديين في صياغة التجربة وتقاسم عوائدها بصورة منصفة ومستدامة وينبغي أن ترافق هذه الجهود دراسات ميدانية عربية تفحص تصورات السياح للأصالة في المطاعم والأسواق التراثية المحلية، وتقيس أثرها في رضاهم ونيتهم في التوصية بالوجهة وتكرار زيارتها مستقبلًا

وخلاصة القول إن الطعام في السياحة المعاصرة لغة ثقافية يتحدث بها المكان إلى زائريه، وتبرهن هذه المراجعة على أن الهوية الغذائية والأصالة المدركة محددان مترابطان لرضا السائح وولائه، بما يمنح مديري الوجهات والباحثين إطارًا مفاهيميًا واضحًا لبناء تجارب غذائية أصيلة ومستدامة تعزز مكانة الوجهة في سوق سياحي شديد التنافس