التباين الاجتماعي الديموغرافي في إنفاق سياحة الطعام والاستعداد للدفع

تحولت سياحة الطعام أو السياحة الغذائية إلى أحد أسرع قطاعات السياحة نموًا، إذ يسافر كثيرون خصيصًا لتذوق مطابخ الوجهات وتجاربها الغذائية الأصيلة، ويمثل إنفاق هؤلاء السياح واستعدادهم لدفع أسعار أعلى مقابل تجارب مميزة قضية مركزية لمقدمي الخدمات وصناع السياسات المحلية، غير أن فهم العوامل التي تشكل هذا السلوك الاقتصادي ما يزال بحاجة إلى أدلة أدق حول دور الخصائص الاجتماعية والديموغرافية للسياح في تفسيره

وتنبع أهمية هذا السؤال من أن التسعير والتسويق الفعالين في سياحة الطعام يتطلبان معرفة أي شرائح السياح أكثر ميلًا للإنفاق والاستعداد للدفع، وأي أبعاد القيمة تستحق أن يبنى عليها التسعير المميز، كالتجارب الغذائية ذاتها أو السمات المرتبطة بالقيمة المحلية والاستدامة، وتقدم هذه الدراسة فحصًا تجريبيًا منظمًا لهذه العلاقات بمنهجية إحصائية تجمع بين اشتقاق مؤشرات مركبة ونماذج تفسيرية متعددة النواتج

أولًا: أهداف الدراسة ومنهجيتها

سعت الدراسة إلى فحص ما إذا كانت الخصائص الاجتماعية والديموغرافية ترتبط بثلاثة أبعاد للسلوك الاقتصادي لسياح الطعام، هي الميل إلى الإنفاق الغذائي، والاستعداد لدفع علاوة مقابل التجارب الغذائية، والاستعداد لدفع علاوة مقابل السمات المرتبطة بالقيمة المحلية والاستدامة، واعتمدت بيانات مسح دولي شمل 421 مستجيبًا مهتمًا بسياحة الطعام، وطبقت تحليل المكونات الرئيسة لاشتقاق ثلاثة مؤشرات مركبة، ثم حللتها بنماذج خطية معممة لاختبار أثر الدخل والأصل الجغرافي والمهنة وغيرها من الخصائص

ثانيًا: أبرز النتائج

1، أظهر الدخل الشهري الصافي ارتباطًا إيجابيًا دالًا إحصائيًا عبر النماذج الثلاثة جميعًا، ما يجعله الخاصية الاجتماعية الديموغرافية الأكثر اتساقًا في تفسير الميل للإنفاق والاستعداد لدفع العلاوات بأنواعها

2، ارتبطت مجموعة الأصل الجغرافي بدلالة إحصائية بالميل إلى الإنفاق وبالاستعداد لدفع علاوة مقابل التجارب الغذائية، بينما لم يظهر للمهنة ارتباط دال إجمالًا عندما عوملت عاملًا اسميًا في النماذج

3، تراجعت القدرة التفسيرية للمواصفات الاجتماعية والديموغرافية تراجعًا ملحوظًا عبر النواتج الثلاثة، وكانت الأشد محدودية في فهم تقييم العلاوات المرتبطة بالقيمة المحلية والاستدامة تحديدًا

ثالثًا: دلالات الدراسة وتطبيقاتها

تقدم هذه النتائج منظورًا أكثر تمايزًا لطلب سياحة الطعام والتنمية الداخلية للوجهات، فهي تنبه المسوقين إلى أن التجزئة الاجتماعية الديموغرافية نافعة في بعض أبعاد السلوك الاقتصادي ومحدودة في أبعاد أخرى، فبينما يفسر الدخل والأصل الجغرافي جانبًا من الإنفاق العام، فإن تقدير القيمة المحلية والاستدامة تحكمه عوامل تتجاوز البيانات الديموغرافية وربما ترتبط بالقيم والدوافع والتجارب، وتفيد هذه الخلاصة الباحثين العرب وطلاب الدراسات العليا في السياحة والتسويق عند تصميم دراسات تجزئة الأسواق السياحية في الوجهات العربية الغنية بتراثها الغذائي

وتتنوع دوافع سائح الطعام بين البحث عن الأصالة الثقافية ومتعة التذوق والمكانة الاجتماعية واكتشاف منتجات محلية لا تتوافر في بلده، وتختلف هذه الدوافع باختلاف الثقافات والأجيال ومستويات الدخل، ولذلك يصعب على الوجهات والمطاعم بناء عروض سعرية واحدة تناسب الجميع، فتصبح دراسة التباين بين الشرائح أداة عملية لتصميم قوائم وتجارب متدرجة السعر والقيمة تستوعب هذا التنوع دون إقصاء شرائح واسعة من الزوار والمهتمين بالتجارب الغذائية الأصيلة

وتدعو النتائج الباحثين إلى تجاوز التجزئة الديموغرافية التقليدية نحو تجزئة قائمة على الدوافع والقيم وأنماط الحياة، خاصة حين يتعلق الأمر بتسويق الاستدامة والقيمة المحلية، فاستعداد السائح لدفع علاوة مقابل منتج محلي مستدام قد يرتبط بوعيه البيئي وهويته الثقافية أكثر من ارتباطه بدخله أو مهنته، وهو اتجاه بحثي واعد يثري أدبيات التسويق السياحي ويخدم الوجهات الساعية إلى تنمية داخلية متوازنة تعظم منافع المجتمعات المحلية وتدعم اقتصاداتها الصغيرة

وخلاصة القول إن الخصائص الاجتماعية والديموغرافية تفسر سلوك سياح الطعام الاقتصادي تفسيرًا متفاوتًا بحسب الناتج المدروس، فالدخل ثابت الأثر عبر الأبعاد كلها، أما تقييم القيمة المحلية والاستدامة فيفلت إلى حد كبير من هذا التفسير، وهو ما يدعو إلى مقاربات تجزئة أعمق تجمع بين الديموغرافيا ودوافع السياح وقيمهم وخبراتهم السابقة وتوقعاتهم المتشكلة حول الوجهات وتجاربها الغذائية المتنوعة عبر الثقافات والأسواق السياحية المختلفة